水蕨菜是蕨（jué）菜的一個種類，它（tā）一（yī）般（bān）常見於（yú）綠色、紅褐色等，在（zài）它的表麵會有一些短短的絨毛覆蓋著。水（shuǐ）蕨菜吃起來的口感是非常不錯的（de），因此深受人們（men）的（de）喜歡。不過（guò）有些人（rén）卻（què）說（shuō）這種食物再吃了（le）之後會有致癌的風險。那麽事實真的是（shì）這（zhè）樣的嗎？
水蕨菜致癌是真的嗎
水蕨菜吃了確實致癌，而且有強致癌性（xìng）。實驗室通過世界上最先進的LC-MS測試發現，蕨菜中不但含有苯草酸、蕨內酰胺（àn）、黃堿醇類化合物、橡黃素類化合（hé）物，而且（qiě）還含有原蕨苷這種強致癌物質（zhì）。實驗數據還揭示，這些（xiē）致癌（ái）物質在水蕨菜的根莖中的含量（liàng）最高，葉中次之。其中歐（ōu）蕨伊魯苷超過安全限值達到37倍（bèi），苯草酸超限22倍。實驗（yàn）室進行蕨菜（cài）致癌（ái）的動（dòng）物喂養試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發胃癌、腸癌、乳（rǔ）腺癌、膀胱癌、白血病等。如果實在（zài）是喜歡它的味道，偶爾吃幾次嚐嚐鮮（xiān），所帶來的風險也小到可（kě）以（yǐ）忽略。
水蕨菜怎麽吃
一、酸辣水蕨菜
材料：蕨菜適量、鹹肉適量（liàng）、薑適量、蒜適量、幹（gàn）辣椒適量、陳醋適量、醬（jiàng）油適（shì）量、鹽適量、糖適量、雞精適量
做法：
1、蕨菜洗淨，焯水過涼水，切大小合適的（de）段備用。
2、薑切絲，蒜切片，幹紅（hóng）辣（là）椒切絲（sī），鹹肉切絲。
3、鍋熱放入（rù）鹹肉煸出油至肉絲變金黃色。倒入薑蒜幹紅辣（là）椒爆香。倒入蕨菜大火翻炒片刻。
4、調（diào）小火放入陳醋，加入醬油15毫升，加入鹽、糖、雞精。轉大火炒勻（yún）即可關火。
二、水蕨菜炒雞絲
材料：蕨菜、雞脯肉（ròu）、幹澱粉、精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、薑絲各適量，色拉油。
做法：
1、將蕨菜洗淨用開水焯一下，泡入水中30分鍾後（hòu）取出切為2厘米（mǐ）長段備用。
2、雞肉切（qiē）絲，入碗中（zhōng）加鹽、味精（jīng）、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑（huá）熟（shú），控油備用。
3、炒鍋二（èr）次上（shàng）火，倒入少量色拉油，加蔥、薑、料酒、醬油熗（qiàng）鍋，同時倒（dǎo）入雞（jī）絲和蕨菜，煸炒（chǎo）片刻即成。
水蕨菜（cài）的營養價值
1、水（shuǐ）蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗（cū）纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。
2、每（měi）100克蕨菜所含營養素（sù）如（rú）下：熱量(39.00千卡)、蛋白質(1.60克)、脂（zhī）肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纖（xiān）維(1.80克)、維生素A(183.00微克)、胡蘿卜素（sù）(1100.00微克)、維生素C(23.00毫克)、維生素E(0.78毫克)、鈣(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、鎂(30.00毫克（kè）)、鐵(4.20毫克)、鋅(0.60毫（háo）克)、銅(2.79毫克)、錳(2.31毫克)、鉀(292.00毫（háo）克)。
水（shuǐ）蕨（jué）菜的（de）食用禁忌（jì）
適量食用。水蕨菜（cài）性寒，且含有有毒成分，適當食用水蕨菜在一（yī）定程度上能避免身體產生危害作用（yòng），建議一次食用30克左（zuǒ）右為（wéi）宜。
水蕨（jué）菜裏麵（miàn）含有的某些物質雜，在食用（yòng）了之後的確有致癌的風險。所以不要經常吃，但是偶爾吃一次還（hái）是沒有關係的。平（píng）時我們可以將它和其它的食材搭配在（zài）一起（qǐ）吃（chī），這樣口感會更好一些。
