蕨菜又叫龍頭菜，是春天比較常見的（de）一種野菜（cài）。蕨菜的外形比較細長，在頭（tóu）部呈卷曲狀。現在選擇食用蕨菜的人（rén）群也是很（hěn）多的，不（bú）過有（yǒu）些人卻說蕨（jué）菜（cài）不能吃，因為它裏麵含有致癌的（de）物質。那麽事實真的是這樣（yàng）的嗎？下麵我們就一起來看看吧！
蕨菜到底（dǐ）能不能吃
蕨菜是可以吃（chī）的，但是不要過多的食用，在吃之前用水先泡上幾次。適量的食用一些蕨菜有蕨菜有利於治療高血壓和風濕性的關節炎，蕨菜有止（zhǐ）瀉和通便的功效。
蕨菜不能和什麽一起吃
1、蕨菜加毛豆：影響營養素的（de）吸（xī）收，不利於人體（tǐ）的生長發育和大腦發育，還會影響人體的新陳代謝。
2、蕨菜（cài）加大米：降低維生素B1的消化吸收，不利於人體對維（wéi）生素B1的消化吸收，不利（lì）於人體的（de）生長發育和大腦（nǎo）發育。
3、蕨菜加（jiā）花生：會降低（dī）蕨菜和花生的營（yíng）養價值，不利於人體對營（yíng）養物質的消（xiāo）化吸收，不利於人體（tǐ）的生長發育。
4、蕨菜加豌豆：會降低蕨菜和豌豆（dòu）營養價值，會影響人體的新陳代謝，不利於人體（tǐ）的生長發育（yù）和大腦（nǎo）發育。
蕨菜的功效與作用
1、清熱解毒：蕨菜素對細菌（jun1）有一定的抑製作用。可用於發熱不退（tuì），腸風熱（rè）毒，濕疹等病（bìng）症，有良好的清熱解毒、殺菌消炎的功（gōng）效。
2、止血降壓：蕨菜中含有維生素（sù）B2、維生素C和皂角素等物質，可擴張血管，顯著降低血壓（yā）、血脂和膽固醇，能改善心（xīn）血管功能。
3、健體抗病：蕨菜可製成粉皮，能補脾益氣、強健身體、增強地抗病能力（lì），經常食（shí）用可治高血壓、頭昏、子（zǐ）宮出血、關節炎症。
4、解毒利尿：蕨菜所含的粗纖（xiān）維能促進胃腸蠕（rú）動，民間用蕨菜治療腹（fù）瀉、痢疾、小便不通、腸風（fēng）熱毒等病症，具有有一定效果。
5、消增強免疫力：蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充饑，有（yǒu）補脾益氣，強健機體，增（zēng）強抗病能力。
蕨菜的吃法（fǎ）
一（yī）、涼拌（bàn）蕨菜
原料：蕨菜400 克（kè）、適量食鹽、白醋、味（wèi）精、香（xiāng）油、幹紅椒絲、聖女果（guǒ）、黃（huáng）瓜片等。
做法（fǎ）：
1、蕨菜洗（xǐ）淨，切成長段；幹紅椒先淨，切（qiē）成段。
2、鍋內注水，用大火燒開，把蕨菜段放入沸水（shuǐ）中焯熟，撈出控幹水分（fèn）裝入碗中。
3、將鹽、白醋、味精、香油、幹紅椒段調勻，倒入碗（wǎn）中拌勻，裝入盤中用聖女果、黃瓜片擺盤裝飾即可。
二、幹蕨菜炒臘肉
原料：臘肉300克，幹蕨菜200克，紅辣椒（jiāo）、尖椒各適量、食鹽3克、老抽（chōu）、花生油各適量。
做法（fǎ）：
1、臘肉泡先淨（jìng），切薄片; 幹蕨（jué）菜洗淨，用水泡軟，在開水中焯水1分鍾。
2、紅辣（là）椒、尖椒洗淨，切（qiē）圈備用。
3、油（yóu）鍋燒熱，加（jiā）入臘肉煸炒後，下入紅辣椒、尖椒和幹蕨菜炒（chǎo）香。
4、最後（hòu）放（fàng）入食鹽、味精和老抽調味，起鍋（guō）裝盤即可。
蕨菜雖然裏（lǐ）麵含有（yǒu）一些致癌的物質，但是並不是不能吃了，偶爾吃一些還是沒有關係（xì）的。在吃的時候（hòu）一定要用水多泡幾次，這（zhè）樣可以減少裏麵的一些有害（hài）成分。平時在吃蕨菜的時候最好不要和毛豆、花生等食物一（yī）起吃。
