在我們生活中，常常會聽到人們說澱粉，而且這種食物也（yě）確實在生活中十分（fèn）常見。我們常見的澱粉有玉米澱（diàn）粉、土豆澱粉、小麥澱粉以及紅薯澱粉等等（děng），很多人（rén）對於澱粉是什麽並不是非常了解，更不用說想要分清這些澱粉（fěn）之間的不同之處。
玉米澱粉、土豆澱（diàn）粉、小（xiǎo）麥澱粉（fěn）、紅薯澱粉的區別是什麽
1、玉米澱粉
又稱（chēng）玉蜀黍澱粉（fěn）。俗名六穀粉。白色微帶淡（dàn）黃色的粉末。 將玉米用（yòng）0.3%亞硫酸浸漬（zì）後，通過破碎、過篩、沉澱（diàn）、幹燥（zào）、磨細等工序而製（zhì）成。 普通產品中（zhōng）含有少量脂肪和蛋白質等。
2、土（tǔ）豆澱（diàn）粉
是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，幹燥（zào）並精細磨（mó）碎。它可（kě）以被（bèi）用來作為增（zēng）稠劑，盡管用於勾芡濃稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。
3、小麥澱粉
是從小麥中提取澱粉，過去是采用（yòng）發酵法（fǎ），即（jí）將小麥加水浸軟、磨碎後， 進行加酸發（fā）酵，使（shǐ）包（bāo）圍在澱粉顆粒周圍的細胞（bāo）被溶解而澱粉（fěn）易於分離。
4、紅薯澱粉
是紅薯加工的主要產品之一，紅薯（shǔ）澱粉可分（fèn）為（wéi）由鮮紅薯和（hé）紅薯幹加工兩種。但由於鮮紅薯澱粉的質量優於紅薯幹的澱粉，所以以鮮薯加工澱粉為多，由於紅薯切製比較（jiào）麻煩，現在很少有人（rén）用紅薯幹來加工澱粉。
玉米澱粉有什麽功效與（yǔ）作用
1、幫助減肥
食後可消除肥胖人的饑餓感，但（dàn）食後含熱量很低，也是減肥的代用品（pǐn）之（zhī）一。
2、防癌抗癌
植物纖維素能加速致癌物質和（hé）其他毒（dú）物的排出，多吃玉米澱粉還能抑製抗（kàng）癌藥（yào）物對人體的副作用。
3、降血壓降血脂
豐（fēng）富的鈣可起到降血壓（yā）的功效，有促（cù）進細胞分裂、降低血清膽固醇、並防止其沉積於血管壁，因此，玉米澱粉對冠心病（bìng）、動脈粥樣硬化、高脂血症（zhèng）及（jí）高血壓等都有一定的（de）預防和（hé）治療作用。
4、增加記憶力、抗衰老
刺激大腦（nǎo）細（xì）胞，增強人的（de）腦（nǎo）力、記憶力和人體（tǐ）新陳代謝力、調整神經係統功能，能起到使皮膚細嫩光滑，抑製、延緩皺紋產生作（zuò）用，可以對抗眼睛老化（huà）。
玉米澱粉（fěn）的用途
1、用於製作澱粉糖
澱粉糖受易為人體消化吸收，是（shì）一個重要的營養素。此外他們所具有對人（rén）體有益的生理功能是蔗糖所不及的。
2、用於製作氨基酸
賴氨酸是動物體內不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸，它被稱為第一（yī）限製性氨基酸，由於（yú）它的缺乏將影響（xiǎng）其他（tā）氨基酸的吸收。
3、用於醫（yī）藥製作
澱粉是抗生素工業最重要的原料，因為幾乎所有抗生素都采用澱粉發酵法生產（chǎn），如銷量極大的青黴素、頭孢菌（jun1）素（sù）、四環素、土黴素、金黴素、鏈黴素與各種氨基（jī）糖苷類抗（kàng）生素等，無一不是用澱粉為底物經工業微生物發酵、提取而成。
4、食品加工（gōng）
玉米澱粉與水或牛奶混（hún）合後有（yǒu）獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作（zuò）為（wéi）抗粘結劑。
5、玉米澱粉（fěn）也在中國菜裏用作增稠劑。
中國菜裏的“勾芡”（又稱芡汁），一般就是用玉米澱粉加上水（shuǐ）製成的。
用玉米澱粉怎麽製作涼粉
材料：玉米澱粉1杯、清水適量、花生、辣椒油、鹽、生抽、醋
做法：
1、取（qǔ）一杯澱粉，加（jiā）少量水衝攪勻成澱粉糊。
2、鍋燒燙（tàng）後加水燒（shāo）開（鍋燒燙後加（jiā）水易清（qīng）洗（xǐ）粘鍋的糊糊），將澱粉糊（hú）緩慢的倒入（rù）鍋（guō）中，邊倒邊（biān）攪拌。
3、加熱的同時攪拌，直至變為透明。
4、將燒好的（de）麵糊放到盤內（盆內可（kě）抹點油容易脫（tuō）離），刮平，放冰箱冷（lěng）藏至凝固。
5、將盛（shèng）涼粉的盤子倒扣，切（qiē）條或（huò）者塊。
6、辣椒油燒燙（tàng）放入鹽、花生、生薑等佐料淋在涼粉上（shàng）。
7、根據口味添加生抽或香（xiāng）醋。
看完到這裏，大家有沒有對這四種澱粉更加了解了呢？玉米澱粉的工序（xù）非常複（fù）雜，經過破碎、過篩、沉澱、幹燥、磨細（xì）等複雜工序製作而成，不（bú）僅它富（fù）含豐（fēng）富的營養價值，而且用途也十分廣泛。
