做為一個（gè）湖北人，一談武昌魚自（zì）豪感油然而生，因為這顯然（rán）是湖（hú）北的一（yī）道名菜。在上世紀的50年代被中科（kē）院的研究人員在梁子湖發現了一種（zhǒng）鯿魚就以往的書（shū）籍沒有記載的，所以後（hòu）來大家都稱它為武昌（chāng）魚。此魚（yú）的（de）營養豐富，人人皆（jiē）可以食用，做法也是五花八門。
武昌魚怎麽做（zuò）好吃又簡單
紅燒武昌魚
主料：武昌魚500克。
做（zuò）法：
1、首先我們把武昌魚洗淨（jìng），待用，最好是晾幹，這樣在煎的時候就不會粘鍋，如果實在時間很短，我們可以在魚身上，搽（chá）點澱粉，這樣可以快速使得魚身幹起來。
2、蔥薑蒜洗淨，蔥切成（chéng）蔥花，薑，蒜切成塊待用，幹辣（là）椒洗淨切碎待用，然（rán）後（hòu）鍋內倒入油，待8成熱時，換小火，放入武昌魚，煎至兩麵金黃色時，撈出待用，鍋內剩（shèng）下的油不要倒掉（diào）一會還需要。將鍋內剩下的油繼續加熱。
3、然後倒入（rù）蔥薑蒜，翻炒至出香味，倒（dǎo）入幹紅辣椒，繼續翻炒至辣味（wèi）出來，然後我（wǒ）們倒（dǎo）入清水，待水沸時，我們倒入料酒，生抽（chōu），放入糖，花椒，大火燒煮（zhǔ）10分鍾左右（yòu），加入味精，最後我們放入煎過的魚，大火燒煮，並不斷把汁水澆在魚上，等汁水成糊狀時，我們把魚撈出放入碗中，將汁水均勻的（de）倒在魚身上即可。
武（wǔ）昌魚家常做法大全
一、雙椒武昌魚
食材：武昌（chāng）魚，小辣椒。
做法（fǎ）：
1、切好薑絲，蒜片，青紅椒用剪刀剪成小段。魚宰殺好，收拾幹淨後，在魚身斜著切花（huā）刀，把薑絲放入，少許鹽（yán），料酒，白胡椒粉，醃製（zhì）10分鍾左右。鍋內倒少（shǎo）許油，把醃製好的魚（yú）放入煎至。
2、煎（jiān）好一麵（miàn）後，翻麵煎另一麵（miàn）。（翻麵的時候記得輕點）留餘油，爆香薑絲和蒜片。在把煎好的魚放入。加入鹽小茶勺，白糖半勺，料酒1勺（sháo），香醋（cù）小茶勺，白胡椒粉，少許豆瓣醬，醬油半勺，開水半碗（wǎn）。蓋上鍋蓋，中小火5分鍾左右。（中途記得（dé）開蓋把湯汁淋在魚身（shēn）上）湯汁濃稠後，撒少許雞精，青紅椒，再小火燜會（huì）即可出鍋。
二、私房蒸武昌魚
食材：武（wǔ）昌魚，蔥薑絲。
做（zuò）法：
1、鯧魚一條（tiáo），一斤到一斤半為好，太小了不好吃，太大不好蒸。蔥薑火（huǒ）腿（tuǐ）絲、蔥末、薑蒜片（piàn）、幹紅椒段香菜（裝飾用，也可以不用）。魚切花刀，用鹽兩茶匙，味（wèi）精半茶（chá）匙，白胡椒粉（fěn）兩茶（chá）匙塗抹均勻，兩湯匙（shí）蒸魚豉油，半湯匙料酒，一湯匙（shí）食用油（我用的是芝麻油）均勻揉搓一（yī）會，醃十分鍾。
2、蔥薑火腿絲塞魚肚子裏，薑蒜片，鋪盤子（zǐ）底，香菜紅辣椒在魚身（shēn）上擺好，開水上鍋，大火（huǒ）蒸八分鍾，不要揭開鍋蓋放置兩分鍾。澆一湯匙豉油，撒蔥末，熬一湯匙食用油一湯匙（shí）豬油（yóu）混合，燒到冒青煙，涼五秒，均勻潑在魚身上。鮮（xiān）香，細嫩，爽滑的蒸魚（yú），就做好了。
三、清蒸武昌魚
食材：武昌魚1條、蔥（cōng）絲紅、椒絲（sī）。
做法：
1、將去了鱗鰓和內髒的魚衝洗幹淨，在距魚頭一（yī）厘（lí）米處劃（huá）開，輕輕拽出裏麵的腥線（xiàn），注意兩麵都有兩麵（miàn）分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚腹裏也要抹上，醃10分鍾左右。盤子底部撒點蔥段、薑片，將魚放進盤子裏，魚腹（fù）裏和魚身上麵都撒上蔥薑（jiāng）絲。
2、蒸鍋裏放適量清水，燒（shāo）開後將魚放進鍋裏蒸7-8分鍾，然後（hòu）關火再虛蒸2-3分鍾。蒸鍋裏放適（shì）量清水，燒開後將魚放進（jìn）鍋裏蒸7-8分（fèn）鍾，然後關火再虛蒸2-3分鍾。鍋注少許（xǔ）油燒熱，將蒸魚（yú）盤裏的蒸魚汁（zhī）倒（dǎo）進鍋裏，再放（fàng）入適量蒸魚豉油，燒開後均勻地澆（jiāo）在魚身上即可。
四、香煎武昌魚
用料：武昌魚，蔥薑蒜，料酒。
做（zuò）法：
1、武昌魚宰殺製淨，加蔥、薑、鹽、料酒、生抽、胡椒粉醃漬1小時，蔥薑切細絲，高湯、鹽、料酒、生抽、胡椒粉（fěn）、雞精兌成調味汁，鍋內加清油，燒熱後（hòu）將油（yóu）倒出，另加清油（這個過程是為（wéi）了在煎魚時不粘鍋，也就是所謂的熱鍋涼油）。
2、將武昌魚放（fàng）入小火煎製，兩（liǎng）麵煎微黃色，倒入調味汁，小火收最後撒上蔥薑絲，待蔥薑香味透出就可以了。
五、香（xiāng）烤武昌魚（yú）
用料： 武昌魚1條，孜然粉，辣（là）椒粉。
做法：
1、武（wǔ）昌魚宰殺，去魚鱗、魚鰓以及內髒，反複清洗幹淨，在魚（yú）兩邊剞上（shàng）一字花刀5-6刀，然（rán）後放入盆中，加精（jīng）鹽、料酒、醬油、薑和勻，碼味30分鍾
2、烤箱200度預熱。將碼味後的武昌（chāng）魚兩（liǎng）麵刷上色拉油，用錫紙（zhǐ）包裹住放入烤箱上層烤15分鍾。然後打開錫紙再刷上少許醬油和色拉油，放入烤箱烤10分鍾再撒上孜然粉烤5分鍾（zhōng），取出（chū）將魚（yú）小心（xīn）翻麵，刷（shuā）上少許色拉油，撒上孜然粉烤10分鍾即可。
六、農家武昌魚
用（yòng）料：武昌魚、青紅椒、調味料:蔥薑蒜（suàn）尖椒。
做法：
1、魚製淨，打十字花刀 ，煎至兩麵金 黃。尖椒 薑 蒜煸炒（chǎo）香，加水 入魚 初（chū）調色。
2、水浸過魚，大火燒開 小火靠燜，至湯快幹時(中（zhōng）途調味)可收薄芡，撒上蔥花 明（míng）油出鍋。
七、豉椒武昌魚
用料：黑豆豉、鎮江香醋、武昌（chāng）魚、蔥。
做法：
1、魚洗（xǐ）淨，抹（mò）幹。蔥、薑、蒜（suàn）、小尖椒切大粒，開大火熱鍋後，多（duō）倒一點兒（ér）油，把鍋微晃幾下，使鍋壁盡可能多沾上油，看油微微有（yǒu）點要冒（mào）煙的樣子，把魚順著鍋（guō）邊輕輕滑入，改中火煎魚。魚入鍋後千萬不要去扒拉。
2、為了讓魚（yú）身煎得更全麵，可以通過（guò）輕輕晃動鍋內油的方式，讓油集中（zhōng）到魚頭或魚尾，煎三四分（fèn）鍾，看沾油的那麵魚鰭變黃變硬，即可翻身煎另一麵。翻的時候用鏟子兜住魚肚子，魚背用叉或勺兜住，鏟子一推，叉子輕輕一撥，就能完整地翻過來了。
武昌魚的功效與作用
1、武昌魚性（xìng）溫，味甘；具有（yǒu）補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效；可（kě）以預防貧（pín）血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化（huà）等疾病。
2、開胃健脾，武（wǔ）昌魚有調治（zhì）脾胃的功效，有開胃健脾、增進食欲的作用。同時，也有利於人體對營養的吸收。
3、預防動脈硬（yìng）化，武（wǔ）昌魚含高蛋白（bái）、低膽固醇，經常（cháng）食用可預防貧（pín）血症、低血糖（táng）、高血壓和動脈硬化等疾病。
武昌魚怎樣選購
1、新鮮的武昌魚在不（bú）同的地方價格略有差別，但是一般維（wéi）持（chí）在11-20元一斤。如果想購買（mǎi）袋裝（zhuāng）和盒裝的武（wǔ）昌（chāng）魚，最好是（shì）在正規的超市和專賣店（diàn）購買，並認準商（shāng）標（biāo），以免買到假（jiǎ）冒偽劣產品。而且（qiě）包裝袋打開以後，最好是在當天食用（yòng）。
2、新鮮的武昌魚的眼球（qiú）飽滿（mǎn）凸出，角膜透明清（qīng）亮，富有彈性。鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明。鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落。肌肉堅實有（yǒu）彈性。
其實這個武昌魚據說在古代可是貢品，是那時酒席上的珍品。做法也（yě）多種多樣，有其它的講（jiǎng）究（jiū）之處，但是從（cóng）營養來說，肯（kěn）定是清蒸最（zuì）好，如（rú）果從味道上來說，小編個人更喜歡紅燒，不知吃客們有沒有自己的主意了（le）。
