作為一名對於鴨蛋十分喜愛的小粉絲，有認真的研（yán）究過如何去挑選味道鮮美，品相極佳的鴨蛋，在我們挑選（xuǎn）的時候一（yī）定要看鴨蛋的兩端，如果比較（jiào）尖（jiān）銳，那麽這樣的鴨蛋往（wǎng）往味道比較不（bú）錯。我們在挑選完後，要開始準備切了，這也是一門學問，要先把兩頭（tóu）敲破，這樣切的時候，就不會碎了。
鹹（xián）鴨蛋怎麽挑（tiāo）選
1、看好產地。鹹鴨蛋（dàn）的產地很重要，生產在水鄉（xiāng）的鴨蛋，質量很好，隻有鴨蛋的質量好了，製成的鹹鴨蛋才好吃。因此挑選鹹鴨蛋（dàn）時，盡量選（xuǎn）擇江蘇、湖北、湖南、浙江等水鄉的，此外，山東微山湖的鹹鴨蛋也（yě）比較有名。
2、仔細觀察鹹（xián）鴨蛋外觀。質量好的鹹鴨蛋，外殼光滑，沒有裂縫，蛋殼（ké）略呈青色。如（rú）果鹹鴨蛋蛋殼顏色很深，或者呈現灰黑色，說明質量有（yǒu）問（wèn）題，不宜購買。
3、晃一晃鹹鴨（yā）蛋。把鹹鴨（yā）蛋（dàn）拿在手裏，使勁的晃一晃，如果感覺雞蛋裏麵有晃動，或者（zhě）有流動感，說明是已經熟好的，質量上乘的鴨蛋；反之如果（guǒ）沒有（yǒu）晃（huǎng）動感覺，說明鹹鴨蛋質量一般。
4、強光下看看（kàn）鹹鴨蛋蛋心（xīn）。鹹鴨蛋的蛋心最能分辨鴨蛋的好壞了，拿起鴨蛋後，對著強光或者太陽，仔（zǎi）細看看鹹（xián）鴨蛋的蛋心是否（fǒu）發（fā）紅，如果能看出微微紅色（sè）就說明鹹鴨蛋質量不錯的，一點兒也看不出（chū）來的鴨蛋（dàn）質量不好。
怎樣切鹹鴨蛋
1、把蛋放在案板上，使它大頭上中空的部分（顏色發（fā）淺的圓圈，很好分辨）與蛋的邊緣兩邊（biān）對稱，放好後，用（yòng）一隻手按（àn）住蛋，另一隻（zhī）手拿刀，將刀縱向放在蛋的中間部位，先輕輕（qīng）磕破蛋皮，然後一（yī）刀切下，注意不要切偏，這樣切出的蛋蛋黃一般都會很均勻，不會一邊大一邊小。
2、拿起一個鹹鴨蛋，在手上轉動，找到蛋黃的（de）黑點位置，然後用水果刀快速的磕下去，蛋黃就均勻的被切成兩半了。
醃製鹹鴨蛋的做法
1、將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒（dǎo）入鍋（guō）內，加入1升清水煮沸後（hòu）轉（zhuǎn）小（xiǎo）火煮10分鍾，然後徹底放涼備用，鴨蛋輕輕清洗後擦幹水分，把白酒（jiǔ）倒入一個碗內，把（bǎ）擦幹水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入（rù）鹽裏滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽。
2、把沾有鹽的（de）鴨蛋一（yī）粒粒輕輕放入無水無油的幹淨密封容器內（我使用IKEA最大號的玻璃密封罐），然後均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨後倒入已徹（chè）底涼透（tòu）的（de）香料水，使水沒過鴨蛋，最後再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內，封口放在陰涼通風（fēng）處（chù）45天即可食用。
鹹（xián）鴨蛋的營養價（jià）值
1、在鴨蛋中含有大量的蛋白質，而這種物質在（zài）醃製的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由（yóu）於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽（yán）分增加，致使（shǐ）蛋內無機鹽也隨之略（luè）增。在新鮮的鴨蛋（dàn）中，而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而通過醃製一段時間後蛋白質會變性並與（yǔ）脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成（chéng）了蛋黃油。
2、鹹鴨蛋的蛋黃中含有（yǒu）大量的紅黃色卵黃（huáng）素及胡蘿卜素，並且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到（dào）的紅黃色。
小編認為吃是一門高深的學問，要（yào）想做一名合格（gé）的吃貨（huò），就必須有（yǒu）豐富的知識，知道怎麽去吃，如何（hé）去吃，這樣（yàng）才能享用完美的食（shí）物，給我們（men）的身體（tǐ）帶來（lái）滿足你的需求的喜（xǐ）悅感，去追求完美的體驗。
