豬腰子想必大家都不陌生，在生活中我們（men）能（néng）常常看見它的身影。豬腰子的食用價值非常高，並且吃起來的口感（gǎn）也是很不錯（cuò）的，所以深受消費者的（de）喜（xǐ）歡。不過豬腰（yāo）子如果處（chù）理不幹淨，就會有一（yī）些異味，所以在做之前（qián）需要將它清洗幹淨，還要進行（háng）去腥處理。
豬腰子怎麽洗
1、豬腰洗淨外表後，將外側麵被覆的一層外膜撕（sī）去。
2、然後把豬腰（yāo）平（píng）攤在砧板上，切開成兩片（piàn）。
3、用清水衝洗剖麵，然後去掉裏麵（miàn）的白色筋膜。由於這層筋膜（mó）是造成豬腰子臊臭味的主要來源，所（suǒ）以必須將它剜（wān）除幹淨。
4、不僅大片處要剜除,而且還應順著這層（céng）白膜的走向，盡可能將其（qí）向腰子實質中延伸的分枝，也（yě）一一割除剔。
5、最後把豬腰放入（rù）清水（shuǐ）中浸泡(至少泡30分鍾)，其間，會看到有血水浸出時，應及時更換清水，這（zhè）樣可以進一步除去腰子的尿臊臭味。或者用鹽（yán）多揉（róu）幾下也可以的。
豬腰子怎麽切
1、簡易切法：取兩根做燒烤用的（de）竹（zhú）簽，靠近腰子，放在兩邊，先斜刀45°切，再將腰子換個方向，直（zhí）刀切。最後再把腰花改成合適（shì）大小即可。
2、蓑衣腰花的切法：在豬腰（yāo）內側先用斜刀推剞，再用直（zhí）刀推剞，這一步與（yǔ）麥穗腰花的切法相同。再於豬腰外側，即無腰臊的一麵，斜刀推剞若（ruò）幹條平行刀紋，進（jìn）刀深度為4/5，與內側（cè）成透空網絡狀（zhuàng）。然後（hòu）將（jiāng）豬腰改刀成邊長為3至5厘米的方塊，受熱卷曲收縮後即成蓑衣形。
豬腰子（zǐ）怎（zěn）麽去腥味
1、白酒去（qù）除法：把豬腰子（zǐ）立起來，順著有白色經絡的地方切下去（qù），將豬腰子縱向（xiàng）切成兩半。白色經絡一定要全（quán）部去除並且盡量（liàng）保證豬腰的完整。經絡不能食（shí）用，要扔掉。在小碗裏倒（dǎo）入白酒 並用手反複捏（niē）洗豬腰子 使酒能夠迅速滲透到（dào）豬腰子裏麵（miàn）。特別提示：白酒加入的（de）比例（lì）一般為一（yī）隻豬腰子加一兩白酒。
2、花椒（jiāo）去除法：先在火上燒開半（bàn）鍋（guō）水，鍋（guō）開後，在水（shuǐ）中加入三小勺花椒，煮三分鍾。三分鍾後將火關掉，把花（huā）椒（jiāo）水倒入碗中放涼，把放涼的（de）花椒水倒在豬腰上（shàng）泡（pào）五分鍾。
3、料酒去除法：將切成形的腰花放入盆內，取蔥白、薑各少許，洗淨用（yòng）刀拍一下放入，再滴入料酒，浸沒為度。約20分鍾後，用幹淨紗（shā）布瀝去料酒，去蔥白、薑、腰花即能去（qù）腥味。但（dàn）要將其瀝幹為（wéi）好。夏天，可放入冰箱備（bèi）用。
豬（zhū）腰子怎麽挑選
1、首先，選腰子時，要看其顏色：新鮮的腰子柔潤光澤，有彈性（xìng），呈淺紅色（sè）；不新鮮的腰子顏色發青，被水泡過後變為（wéi）白色，質地鬆軟，膨脹無彈性，並散發出一股異味。
2、其次看（kàn）它的表麵不（bú）沒有血點，若有，則不正（zhèng）常。最後還有注意，看它是否比一般的豬腰厚大一（yī）些，若是又厚又大，則要仔細觀察是否屬於腎紅腫的豬腰子。其檢查方法是：將豬（zhū）腰用刀切開，看髓質（紅色組織與白色筋絲之間）和皮（pí）質是否模糊不清，若是，則是不正常的（de），不要購買。
豬腰子在（zài）清洗的時候要將裏麵的一些東西去掉，然後泡在水中，適（shì）量的進行換水。想要沒有腥味，可以用薄（báo）酒或者是花椒（jiāo）等跑商一下，或者煮一下，這樣就好了。在購買豬腰子的時候也是有很多技巧的（de），主要是看顏色。
