豬肝是很多人都會常吃（chī）的一種食物，豬肝食用之（zhī）後有明（míng）目、補血的好處，很多人都喜歡將它購買回家之（zhī）後爆炒或（huò）者燉湯食用。我們都知道動物的內髒是有（yǒu）補鐵的作用的，所以常常（cháng）會有人將豬肝和雞肝這兩種食材的補鋅功效來進行比較（jiào）。
雞肝（gān）和豬肝哪個補鐵（tiě）好
補鐵吃豬肝和雞肝是（shì）一樣的功效。
1、雞肝富含蛋白質，鈣，磷，鐵，鋅，維（wéi）生素A、B族等，尤（yóu）其是其中的鐵質（zhì）豐富，使得它成為補血養生的最佳食物之一。
2、豬（zhū）肝則具有補肝（gān）、明目、養血的功（gōng）效。它富含蛋白質、卵磷脂（zhī）和微量元素，有利於兒童的智力和身體發育。由（yóu）於豬肝中含（hán）有豐富的維生索A，所（suǒ）以常（cháng）吃豬肝（gān），可以逐漸消除眼科（kē）病症，它對眼睛的的（de）發育、康（kāng）複有促進作用。豬肝（gān）所富含的鐵（tiě）、磷是造血不可（kě）缺少的原料。
豬肝怎麽吃有營養
1、豬肝羹：豬肝一具(細切，去筋膜)，蔥白一根(去須，切)，共以豉汁煮作羹，臨熟（shú）打一雞（jī）蛋投內（nèi）食之（zhī）。治（zhì）營養性視弱、近視，夜盲等症（zhèng）。
2、菠菜豬肝湯：豬肝100克，菠菜（cài）50克，煮湯食用。治（zhì）夜盲症及貧血（xuè）。
3、豬肝枸杞（qǐ）湯：豬肝100克，枸杞子50克，煮湯食（shí）用（yòng）。治眼睛迎風流淚，視物模糊等肝腎（shèn）陰虛之症
吃（chī）豬肝的注（zhù）意事項
1、吃（chī）豬肝時不能（néng）服用酶製劑藥類。常見的酶製劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉（chén）澱物，影響藥效。
2、烹飪（rèn）時需炒熟（shú）。豬肝加熱過短，不能殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵，因（yīn）此，吃豬肝不能炒得過嫩。
3、經過浸泡才能食用豬（zhū）肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒代謝產物（wù）和飼料中（zhōng）的某些有毒物質，都會留在豬肝內，並經它解毒後進入腎髒，再（zài）通過小便排出體外。豬肝中含（hán）有毒素的血液是分散存於數以萬計的豬肝竇中的，因此買回（huí）來的豬肝應用自來水衝洗10分鍾，再放在水中浸泡30分鍾，才可食用。
豬肝怎麽挑選
1、看顏色。好的豬肝顏色為深褐色，如果顏色發紅，甚至發紫，說明豬肝是不（bú）良豬製成（chéng）的，甚至（zhì）有可能是病死豬。豬肝邊（biān）緣發黑，說明放置時間較長了，不宜購買。
2、碰一碰豬肝。好的豬肝，手指稍用力，可以戳動豬（zhū）肝，甚至能捅個小口。這樣的豬（zhū）肝質量（liàng）算是比較好的，如果很（hěn）硬的豬肝，說明製作工藝較差，口（kǒu）感肯定也好不（bú）了。
3、看（kàn）看豬（zhū）肝的價位。一般熟豬肝價位應該（gāi）在每斤20以上，很便宜的豬肝質量難以保證（zhèng）。所以（yǐ）在購買時要特別注意，先（xiān）問清楚價格再購買。
4、盡量選擇品牌的豬肝。買（mǎi）豬肝還（hái）是選擇品（pǐn）牌的（de）好，從源頭到生（shēng）產（chǎn）到銷（xiāo）售都做的比較好，衛生情況也好。吃起來比較放心，而且有保鮮膜（mó）保鮮，比裸露在外的要好很多。
其（qí）實不管是豬肝還是雞肝，其補鋅的功效都是非常不錯的。豬肝在吃的時候可以和一些枸杞之類的（de）食材搭配，這（zhè）樣營養價值（zhí）會更高。在吃豬肝的時（shí）候（hòu）一定要注意提前浸（jìn）泡，這樣可以去除裏麵（miàn）的一些有毒物質，吃起來才會更健康放心。
