花椒是我們常（cháng）用的調（diào）料品，不少美味佳肴都需（xū）要花椒的調味，比如麻辣火鍋、麻婆豆腐、麻辣香鍋、香辣片片魚等都是需要花椒的調味（wèi），重慶四川偏重口味的地方都偏愛食用花椒。那麽花椒（jiāo）到底能不能經常吃？
花椒吃多（duō）了有（yǒu）什麽害處？
1、上火
花椒屬於溫熱性的調味品，在食用之後會起到增加體內熱氣的作用，並且花椒一般都和辣椒同時使用，其（qí）熱性更強，長期食（shí）用過多會導致體內熱氣過盛，出（chū）現內火上炎，引起（qǐ）口（kǒu）舌幹燥、咽喉幹澀、牙（yá）齦腫痛、口腔潰（kuì）瘍等持續的上火症狀。同時情緒會（huì）變得比較暴躁，容易動怒，會影響正常的睡眠質量。而且（qiě）臉（liǎn）色（sè）也會變差的，氣色不好。
2、中毒
花椒（jiāo）中含有（yǒu）香樟素（sù），具有一定的毒性，尤其是生（shēng）的（de）青（qīng）色花椒中含量極（jí）高，過多食用會導致毒素攝入（rù）過多，輕者損傷肝髒功能和心肺功能，嚴重時可造成人體中毒出現支氣管出血、呼吸困難、暈厥等症，危及生命。動物（wù）實驗證明，天然香料中的黃樟素能引起肝（gān）髒病變。所以肝髒不好和肝炎患者要注意了。
3、誘（yòu）變基因
桂皮、八角、茴香、花椒等（děng）調味品都（dōu）具有一（yī）定的誘（yòu）變作用，能誘變體內的基因發生一些改變（biàn），可能導致癌症的風（fēng）險增加，也可直接改變遺傳基因，出現（xiàn）後代（dài）畸形。如今後代（dài）發育不好或者畸形的幾率相（xiàng）比過去大大提升（shēng），這也和飲食有（yǒu）一定的關係，所以清淡為主的飲食為最好（hǎo）。
4、流產
花椒含有香樟素，具（jù）有（yǒu）毒性，孕婦食用後毒（dú）素可（kě）直接通過胎（tāi）盤，作用與胎（tāi）兒，引起胎兒（ér）中毒；並且花（huā）椒也具有較強的滑胎作（zuò）用，孕婦大量食用也可直接（jiē）引起流產。
5、回奶
在我國民間很多婦女用花椒水來回奶，食用花椒水後（hòu），斷奶2~3天即可實現回奶，而這對寶寶剛出生哺乳期女性來說就是副作用，回奶就會使嬰幼兒斷糧，寶寶對其他食（shí）物需要一（yī）個接（jiē）受時期，容（róng）易出現營養不良。
花椒的作用
花椒為芸（yún）香科灌木或小喬木植物青（qīng）椒（jiāo）的幹燥成熟果皮，一般在立秋前後成（chéng）熟。產於四川（chuān）、陝西、河南、河北、山西、雲南等省，以四川（chuān）產的（de）質量好，以河北、山西（xī）產量為高。花椒是中國特有的香料，位列調料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小（xiǎo）菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用（yòng）到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。也可榨油，出油（yóu）率在25%以上。花椒油有（yǒu）濃厚的香味（wèi），是（shì）一種很好（hǎo）的食用油。生產花椒味麻且辣，炒熟（shú）後香味才溢（yì）出。在烹調上既能單獨使用，如花椒麵；也能與其（qí）他（tā）原料配製成調味品，用途極廣，效果甚好，如五（wǔ）香麵、花椒鹽、蔥椒鹽等。
花椒（jiāo）粉的做法
1、幹花椒在鋼精鍋內炒出香味（wèi），有劈啪聲音即可，關火（huǒ），納涼後放大的砧板上。涼後的花椒很（hěn）脆，容易碾碎 。
2、用幹淨（jìng）的白紙鋪在花椒（jiāo）上，擀麵杖用力擀壓，反複多次，收攏又擀壓，直至大部分成粉末狀。
3、用網曬過濾幾次，粉末裝入玻璃罐內。剩餘的再用舂舂一下，網曬再過（guò）濾下，最後就剩下一些（xiē）白色的殼，可以不要，也可拿來下次做菜前油。
怎麽選購花椒
花椒主要品種有山西產的小椒（jiāo）、大紅袍;陝西產的小紅袍、豆椒；四川產的正路（lù）花椒、金陽花椒、茂汶花椒等。
美食家二毛認為，最好的花椒當屬四川和陝西產的。以麻中帶有芳香氣味者最佳。呈褐（hè）紅色的為（wéi）上等花椒，褐黑色次之。
花椒還（hái）有伏椒和（hé）秋椒之（zhī）分。伏椒七八月間成熟（shú），品質較好。秋椒九十（shí）月成（chéng）熟，品質較差。
花椒研究專（zhuān）家賀洪（hóng）康介紹，如果按照顏色來劃分，花椒可分為青椒和紅椒，青椒味麻，而紅椒不僅麻而且香味更足。
四川人買花椒是很講究的，愛買（mǎi）整粒的，一是因為磨成粉末（mò）香味容易散失，二是為了辨別質量。
如此（cǐ）看來，花椒用於調味雖然好吃，但也（yě）不能多吃，吃了最主要是會（huì）上火，愛（ài）美的（de）女士和男士可（kě）稍（shāo）微控製點食用，小心臉（liǎn）上時不時冒出幾個痘痘（dòu）哦。準媽媽（mā）也需要控製住對花椒的需求，畢竟寶寶比較脆弱（ruò）並不能接受如此刺激性的食物。
