鯰魚燉茄子是一道痕經典的這道美（měi）食有多麽美（měi）味。人們用新鮮的鯰魚和茄子一起燉製，肥而不膩鮮美味濃。鯰魚燉茄子（zǐ），在東北菜裏是非常有名氣的一（yī）道美味菜肴，那麽鯰魚燉茄子要怎麽做呢？下麵（miàn）我們一起來學習下吧。
鯰魚燉茄子怎麽做
做法一
食材：鯰魚、茄子、薑、蒜、油、料酒（jiǔ）、醋、生抽、鹽、糖、味精（jīng）
做法步驟：
1、鯰（nián）魚一條約（yuē）800g。
2、把鯰魚斬成段；把茄子掰成塊。
3、起鍋熱油，爆香薑蒜，放入鯰魚段（duàn），烹入醋、料酒。
4、加生抽後，再加適（shì）量水。
5、燒開後（hòu），放入（rù）茄子段；大火燒（shāo）開，用中小火（huǒ）慢燉。
6、燉製大約15---20分鍾左右，至茄（qié）子軟（ruǎn）爛。加鹽、糖、味精調味。
7、調味後，稍燉製1分鍾左右即可出鍋裝盤。
做法二
主（zhǔ）料：鯰魚1條、茄子、油、鹽、米醋、白糖、蠔油、料酒（jiǔ）、雞（jī）精、蔥、薑、蒜、香菜、幹辣椒、醬（jiàng）油（yóu）。
做法步驟：
1、鯰魚收拾幹淨，在魚背上切斷（duàn）。
2、準備好茄子.蔥.薑.蒜.幹辣椒（jiāo）。
3、茄子用（yòng）手撕成塊，準備好幹辣椒段（duàn）.蔥段.薑（jiāng）片（piàn）.蒜片（piàn）。
4、鍋燒熱放油下蔥（cōng）段薑片蒜片幹辣椒段炒香。
5、再放一品（pǐn）鮮醬油熗鍋。
6、加入適量白糖，加水大火燒（shāo）開，把鯰（nián）魚下（xià）鍋。
7、倒入料酒去腥，加點米醋（cù）和鹽，再放點蠔油提鮮。
8、小火燉約十多分鍾，另起鍋放（fàng）少許油把茄子炒至皮軟。
9、把茄子倒入鯰魚鍋裏，燉約五分鍾加點雞精。
10、出鍋撒（sā）上蒜片香菜段。
烹飪技（jì）巧：
茄子用手撕的好吃；
鯰魚可（kě）以適當的多燉一會才入味；
可以放豆瓣醬來燉（dùn）；
茄子先炒一下再來燉才好；
蒜放兩遍，第（dì）一遍是熗鍋時，第二遍是出鍋時，蒜生的和（hé）熟的風味不一樣，但是（shì）都會起到（dào）去腥增香的效果。
做法三
原料：鯰魚1尾600克；花椒水5克；嫩（nèn）茄子500克（kè）；精鹽15克；蔥10克；味精1.5克；薑10克；熟（shú）豬油500克；蒜10克；雞湯1000克；紹酒15克；香菜25克
做法步驟：
1、將鯰（nián）魚去腮後取出內髒，洗淨後剁成段。茄子用手撕（sī）成長條（tiáo）塊。蔥薑（jiāng）切絲。蒜切片；
2、勺（sháo）內放少許（xǔ）熟豬油（yóu），將茄子煽炒一下倒出。
3、勺內放少許底（dǐ）油，放入蔥薑熗鍋，加湯後放入鯰魚和茄（qié）子，再（zài）放入紹酒（jiǔ）、花椒水、精鹽（yán），用大火燒開後（hòu）撇去浮沫，放入（rù）小火煨燉，待茄子（zǐ）熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗內，然後放上香菜即成。
烹飪技巧（qiǎo）：
1、選用上好雞湯，開後再放入鯰魚（yú）。
2、大火燒開，小火煨燉，火急使魚散碎！
鯰魚燉茄子的營養價值
1、鯰魚性溫、味甘，歸胃、膀胱（guāng）經；具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效。鯰魚含有豐富的蛋白（bái）質和礦物質等營養（yǎng）元素，具有補中氣、滋陰、開（kāi）胃、催乳、利小便之功效（xiào），是婦女產後食療滋補的必選食（shí）物。
2、茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經（jīng）；具有清熱（rè）止血，消（xiāo）腫止痛的功效。茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫（zǐ）皮（pí）中含有豐（fēng）富的維（wéi）生（shēng）素E和維生（shēng）素P，這是其他蔬菜所不能比的，維（wéi）生（shēng）素P可軟化微細（xì）血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患（huàn）者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效（xiào）。
鯰魚燉（dùn）茄子不僅好吃美味還非常有營養哦，以上小編給大家分享了（le）幾種鯰魚燉茄子的做法，喜歡吃鯰魚（yú）的朋友們是不是迫不及待想（xiǎng）要嚐試一（yī）番了。
