烏雞的做法有很多種（zhǒng），清蒸、燉湯、炒辣（là）椒各（gè）種各樣（yàng）的（de），烏雞本身營養豐富，又（yòu）可以藥、食兩用，也是一種優良的烹飪原料（liào），肉質（zhì）細嫩，味道鮮美，可以烹製出色、香、味各異風味別（bié）具的多種菜（cài）肴。下麵讓我們來看看怎麽做比較好吃而且營養（yǎng）美味吧（ba）。
烏雞怎麽做好吃又營養
老一輩（bèi）人（rén）的說清蒸烏雞最好吃又營養，下麵我們（men）來（lái）看看怎麽做（zuò）吧。
原料：烏（wū）雞一隻，香菇6個，火腿3片，海米（mǐ）30克，蔥段、薑片、鹽、胡（hú）椒粉、雞粉或鮮湯適量。
做法：1、把烏雞洗淨，斬成適當大小塊，在沸水（shuǐ）鍋中焯去血沫後放入碗內；香（xiāng）菇用（yòng）沸水泡軟，去蒂後洗淨；海米用沸水泡軟，去雜（zá）質，洗淨待（dài）用。
2、碗（wǎn）中雞塊加香菇、海米、火（huǒ）腿、胡椒粉、鹽、薑片、蔥段。
如果采用蒸的方法製（zhì）作：加入鮮湯約500毫升（也可用雞粉加水），旺火蒸製1小時即可。
如果用微波爐製作：加入鮮湯沒過雞塊（也可用雞粉加水），先用（yòng）高火6分鍾（zhōng）將湯燒（shāo）開，再（zài）用中低火加熱30分鍾即可。
心得：最好（hǎo）用現宰的烏雞做；浸泡香菇和海米的水可以（yǐ）加（jiā）入湯中；可另（lìng）配蘸料（最簡單的是用醬（jiàng）油、胡椒粉）蘸食烏雞肉。
烏雞的營養價值
現（xiàn）代醫學研究（jiū），烏雞內含豐富的黑色（sè）素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其（qí）中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇（chún）和脂肪含量卻很低，烏雞的血（xuè）清總（zǒng）蛋白和球蛋白質含（hán）量均明顯高於（yú）普通雞，烏（wū）雞肉中含（hán）氨（ān）基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多（duō），是營養價值極高的滋補品。
1.蛋白質、氨基酸
烏雞含有大量蛋白質，10多種氨基酸，總量比普通雞高10％，如賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸等，其中蛋氨酸（suān）和酪氨酸的含量是食（shí）物之首。經常食用可以有效調節生理機能，提高人體免疫力。
2.維生素（sù）
烏雞含有人體不可（kě）缺（quē）少的多種維生素，大量維生素A、維生素B2、維生素E等，能夠提高人體免疫力。
3.微量元素
烏雞含有黑色素、鹽酸（suān），鐵、磷、鉀、鈉、微量元素硒（xī）等。
4.脂肪酸（suān）
烏雞還含有DHA和EPA，DHA和EPA都屬於Ω-3係列（liè）多不飽和（hé）脂肪（fáng）酸，是人體（tǐ）自身不能合成但又不（bú）可缺少（shǎo）的重要營養素，因此稱為人體必需脂肪酸。
5.高蛋白
烏雞（jī）的膽固醇和脂（zhī）肪含量很低，是高蛋（dàn）白、低膽固醇的滋養佳（jiā）品。
烏雞的食療作用
用烏雞作為食療是我國千（qiān）年以來傳承的一種（zhǒng）方（fāng）法。那麽烏雞的食療作（zuò）用具體有哪些呢？它的營養價值又當如何呢？本文（wén）將對這些問題進行一（yī）一解答：首先（xiān）我們來看一下烏雞的食療作用烏骨雞性平、味甘; 具（jù）有滋陰清熱（rè）、補肝益腎、健脾止瀉等作用（yòng）。食用烏雞，可提高生理機能、延緩（huǎn）衰（shuāi）老、強筋健骨、對防治骨質（zhì）疏鬆、佝僂病、婦女（nǚ）缺鐵性貧血症等有明顯功效（xiào）。
1.烏骨雞用於食療
多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥（yào）、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實、糯米或枸杞子配（pèi）伍（wǔ）。
2.將20克天麻溫水浸泡一天後與（yǔ）一隻烏骨雞猛火燒開，文火慢燉，可治（zhì）神經衰弱症。
3.烏骨（gǔ）雞（jī）燉天麻可治神經（jīng）衰弱（ruò）
4.用陳年（nián）老醋燉對糖尿病有改善作用。
烏（wū）雞食用禁忌（jì）
1、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽（dǎn）囊炎、膽石症的人忌食（shí）。
2、雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘（mì）結者不（bú）宜食用。
3、動脈（mò）硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
4、感冒伴有頭痛、乏力、發熱的（de）人忌（jì）食雞肉，雞湯。
5、服用鐵製劑時不宜食用。
6、烏雞中豐（fēng）富的蛋（dàn）白質會加重腎髒負擔（dān），因此有腎（shèn）病的人應盡量（liàng）少吃，尤其是尿毒症患者，應該禁食。
7、烏雞不能和（hé）鯽魚、皮皮蝦、兔肉和蝦同食，會引起中毒。
如今社會主義越來越好了，大家的生活品（pǐn）質提高了，對吃（chī）也越來越講究（jiū）了。生活水平（píng）的提（tí）高讓（ràng）大（dà）家越來越重視身體健康（kāng），營養均衡。烏雞的本身營養價值高，又具有藥、食兩用（yòng），是不可多得的好美味，蛋是還是要注意食用的禁忌。所以我希望小編提供的這篇（piān）文章能對大家（jiā）有幫（bāng）助。
