黃（huáng）鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功（gōng）效。黃（huáng）鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之（zhī）功效（xiào），民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔（zhì）漏、耳聾等症。
山黃鱔是什麽？
山黃（huáng）鱔，鱔魚的一種。鱔魚為合鰓魚目約15種（zhǒng）細長鰻形魚類中（zhōng）的一種。我國（guó）分布（bù）兩種，一（yī）種即為常（cháng）見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，目前隻在雲南隴川縣有（yǒu）分布。山黃鱔靠喉部的表（biǎo）麵微細血管直接吸取空氣，而不像魚一樣用腮（sāi）呼吸，因為它的腮退化了。
山黃鱔血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所（suǒ）破壞，一般煮熟食（shí）用（yòng）不（bú）會發生中毒。民間用（yòng）鱔魚血治病，是否為血中毒（dú）素的作用所（suǒ）致，尚待（dài）深入研究。黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損（sǔn）害人的神經係統，使人四肢麻木、呼（hū）吸和循環功能衰竭而死（sǐ）亡。
山黃鱔與泥地和水塘（táng）裏生長的黃鱔有著類似的（de）習性、基因和功效，你可以理解成在（zài）生物（wù）進化過程中，一部分黃鱔在水裏（lǐ）才能生存，另一部分跑到了山上鑽洞（dòng）去了。
山黃鱔與黃鱔的區別
山（shān）黃鱔（shàn）
鱔魚，屬合鰓魚目，合鰓（sāi）魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓（tuó）魚、羅鱔、蛇魚、長魚。
合鰓魚目約15種細長鰻形魚類的統（tǒng）稱，。我國分布兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，目前隻（zhī）在雲南隴川縣有分布，國（guó）內其他（tā）地區沒有分布。與鰻鱺（lí）目無（wú）親緣關係，而與鱸（lú）形目近緣。產於熱帶（dài）淡水或鹹淡水水域。體長（zhǎng）約20.70公分，無鱗或具很小鱗片，背、臀鰭很（hěn）低且繞過尾端相連續，鰓通常僅於喉部有一外鰓孔。一些種類的鰓本身很（hěn）小，依靠通過喉部或腸的黏膜（mó）吸入的氧進行呼吸。在東方是有價值的食用魚類，往（wǎng）往蓄養於池（chí）塘或稻田中。
黃（huáng）鱔
無鱗，在淺水中能豎直身體的前半部分，用口到水麵呼吸，把空氣儲存（cún）於口腔及喉部，所以顯得喉部腫（zhǒng）大。廣（guǎng）泛分布於亞洲東南部，普遍的（de）淡水食用魚，除西北高原外（wài），各地均產，棲（qī）息（xī）在（zài）池塘、小河、稻田等處，常潛伏在泥洞或石縫中。夜出覓食。生殖情況較特殊，幼時為雌，生殖一（yī）次後，轉變為（wéi）雄性，這種雌、雄性的轉變現象稱為性逆轉現象。
山黃（huáng）鱔藥用價值介紹
山黃（huáng）鱔（shàn）性溫，味甘，具有補氣養（yǎng）血、去風濕、強筋骨、壯陽等功（gōng）效，對降低血液中膽（dǎn）固醇的濃度，預防因動脈硬化而引起的心血管疾病功（gōng）效顯著，還可用於輔助（zhù）治療麵（miàn）部神經麻痹、中耳炎、乳房腫痛等病症。
黃鱔的食用價值
黃鱔為經濟（jì）性（xìng）食用（yòng）魚，一般（bān）以活魚販售，市（shì）場上的黃鱔多（duō）是人工養殖，以南部養殖較多。在台灣多以切片（piàn）油炒食之；在華人地區視為補血強壯劑。黃（huáng）鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素（sù）B1）、核黃（huáng）素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞（huài）血酸（維生（shēng）素C）等多種（zhǒng）維生素。黃鱔不（bú）僅被當作名菜用來款待客（kè）人，近年來活運出（chū）口（kǒu），暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季（jì）均產，但以小（xiǎo）暑前後者最為肥（féi）美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。
