西葫蘆以食用嫩瓜為主，達（dá）到（dào）商品瓜要求時進行采收，長勢旺的植株適當多留瓜、留大瓜（guā），徒長的植株適當晚采瓜。長勢（shì）弱的植株應少留瓜、早（zǎo）采瓜。采摘時不要損傷主蔓，瓜柄盡量留在（zài）主蔓（màn）上。
炒（chǎo）熟的（de）西葫蘆會致癌，是真的嗎？
你（nǐ）好，炒西葫蘆（lú）不當的話是會產生致癌成分。“西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎（jiān）炒會產生可能令人致癌的丙烯酰胺。”
近日，香港食物安全（quán）中（zhōng）心發表的（de）《首個總膳食研究報告》引發了人們（men）對烹製蔬菜的擔憂。要說烤肉、醃肉易產生（shēng）致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麽（me）也（yě）會致癌呢？
炒西葫蘆排致癌首位
香港食（shí）物安全中心發布（bù）的研究報告稱，該中心於2010年至（zhì）2011年（nián）間，共收集了133種（zhǒng）食物樣本，包括肉類、蔬（shū）菜、豆（dòu）類及麥製品等。結果發現樣本（běn）中47%的食物含（hán）有（yǒu）可能令人致癌的丙烯（xī）酰胺，其中，零食類所含（hán）最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克（kè）。
該中（zhōng）心又將22種蔬（shū）菜樣本送到實驗室，將它們分別用1200瓦和1600瓦電力的電磁爐不加食油幹炒，時間為3分（fèn）鍾和（hé）6分鍾。結果發現炒菜時（shí）間越長、溫度越高，蔬（shū）菜釋放（fàng）出的丙（bǐng）烯酰胺（àn）就越多，加入（rù）食用油炒和幹炒的檢測（cè）結果無異。
其中，西葫蘆高溫加熱後釋放出的（de）丙烯酰胺最（zuì）多，平均每公斤（jīn）高達360微克，僅低（dī）於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微（wēi）克)。大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯酰胺，位列第二、第三名。此外，空心菜（cài）（140微克）、燈籠椒（140微克）、茄子（77微克）、芥蘭（61微克）、絲瓜（60微克）、西芹（qín）（54微克）、芥菜（cài）（52微克）均進入前十名。相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出（chū）的丙烯酰（xiān）胺較少，平均每公斤低於10微克。
另外，報告顯示，香（xiāng）港人（rén）每日膳食中，平均攝（shè）入丙烯（xī）酰胺量為（wéi）每公斤體重0.21~0.54微克，暴露限值（zhí）介於334~1459。而中（zhōng）國內地居民平均每日丙烯酰胺攝入值為每公斤體重0.286~0.49微（wēi）克，暴露限值在367~1069之間。一般來說，暴（bào）露限值越小（xiǎo），對公眾健康值（zhí）得關注的程度就越高，反之亦（yì）然。總的來說，香港和內（nèi）地都處於“值（zhí）得關注”的水平（píng）。
西葫蘆的功效與作用
西葫蘆含有（yǒu）較多維生素C、葡萄糖等其（qí）他（tā）營養物質，西葫蘆尤其是鈣的含量極高。不同品種每100g可食部分（鮮重）營養物質含量如下：蛋白質0.6-0.9g，脂肪0.1-0.2g，纖維素（sù）0.8-0.9g，糖（táng）類2.5-3.3g，胡蘿卜素20-40微克，維生（shēng）素C 2.5-9毫克，鈣22-29毫克。
西葫蘆果實呈（chéng）圓筒形，果形較小，果麵平滑，以采摘嫩果供菜用。西葫蘆以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受人們（men）喜愛。若食用時發（fā）現西葫蘆有苦味（wèi）則（zé）可能（néng）含有苦味物（wù）質“葫（hú）蘆素”，請勿食用。
西葫蘆藥用價值
中醫認為（wéi）西葫蘆具有除煩止渴、潤肺止咳、清（qīng）熱利尿、消腫散結的功效。對煩渴、水腫腹脹、瘡毒以及腎炎、肝硬（yìng）化腹水等症（zhèng）具有輔助治療的作用；能增強（qiáng）免疫力，發揮（huī）抗病毒和腫瘤（liú）的作用（yòng）；能促進人體內胰島素的分泌，可有效地防治糖尿（niào）病，預防肝腎病變，有助於增強肝腎細胞的再生能力。
西葫蘆炒雞蛋做法
西葫蘆（lú）炒雞蛋是（shì）一（yī）道由西葫蘆、雞蛋等材料（liào）製作而成的家常菜品。這道菜做法簡單（dān），營養豐（fēng）富。可刺激機體產生幹擾素，提（tí）高免疫力，發（fā）揮抗病毒和腫瘤的作用（yòng）。
1、雞蛋打（dǎ）散加鹽、味精（jīng）攪勻；
2、炒鍋熱油，雞蛋放入鍋（guō）內炒熟（shú）待用；
3、鍋內熱油（yóu），放入蔥花炒香，西葫蘆下鍋翻炒，加鹽調味；
4、西葫蘆炒熟（shú）時加入雞蛋翻勻出鍋。
西葫蘆（lú）瓜是我們常見的一種瓜類食物，西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用，還能調節人體代謝，具（jù）有減肥美容（róng）等作用。
