河豚有毒，它們的性腺、卵巢和肝髒的（de）毒性最強，魚眼、皮膚、肝髒、鰓和血液中的毒性稍（shāo）微低一（yī）些，相比較而言河（hé）豚肉（ròu）的毒（dú）素（sù）含量要更低一些。河豚身上含的毒素比劇毒藥物氰化鈉還要高1250倍，是現今發（fā）現的自然界中毒性最厲害的非蛋白毒之一，僅一粒河豚魚籽就可以毒死幾十個人，河豚的毒素會使（shǐ）人神經麻痹、嘔（ǒu）吐（tǔ），致使心跳和呼吸停（tíng）止，在宰（zǎi）殺（shā）河豚時也要多加小心，如果不慎被魚嘴邊的小刺紮傷手指，也是會引起（qǐ）中毒的。河（hé）豚的毒性大小與季節（jiē）和河豚的生殖周期有一定關係，河豚毒性（xìng）最大的時間是晚春初夏時（shí），此時千萬不可食用河豚。
處理河豚的方法
買回來的河豚，在宰殺時，在水（shuǐ）龍頭下麵放（fàng）一盆清水，水龍頭的水不要關掉，保持一（yī）直防水的狀態，將河豚放入盆中，用剪刀先將魚眼減掉，再把兩邊的（de）魚翅減掉，之後用剪刀將魚肚剪開把魚的（de）內髒刮幹淨，接近（jìn）魚尾（wěi）的地方有一條橫骨（gǔ）要減掉，然後再把魚皮翻到魚背上，將魚皮上的脂肪處理掉（diào），把血水排幹淨，使得魚（yú）身雪白（bái）。
處理完（wán）的河豚再放入（rù）自來水不停的清水盆（pén）中漂洗20分鍾以上，河豚的肝在自來水下漂洗3小時（shí）以上將（jiāng）毒素漂幹淨後也可以食用，稍微有（yǒu）點泥（ní）腥味，可以用來與（yǔ）蛋一同煎（jiān）著吃。
河豚的做法
1、紅燒河豚
將（jiāng）清理好的河豚（tún）放入鍋內調味燉40多分鍾左右即可享用，紅燒河豚最能體現（xiàn）它的肥美，魚皮（pí）膠質濃厚非常軟膩，趁熱吃最佳，將有刺的一麵卷在裏麵吃下去，可以起到（dào）養胃的作用，河豚的精白鮮嫩肥（féi）美，也是值得一嚐（cháng）的美味。
2、河（hé）豚魚（yú）湯（tāng）
首先將蔥薑放入鍋（guō）內，再加入玫瑰露酒少許調味，然後將用（yòng）瘦肉和老雞等煲好的上湯一起（qǐ）煲滾（gǔn），之後將湯倒進砂鍋中改成文火，再把處理好（hǎo）的河豚（tún）放入，用慢火煲半個小時（shí）左右收汁，直到湯汁中有（yǒu）少許膠性後即可調味出鍋，河豚魚湯肉質滑爽鮮美（měi），湯汁濃白，營養（yǎng）豐富且（qiě）味道好。
