蘆筍很多人都是見過吃過吧，那你知道蘆（lú）筍有哪些種類麽？還有到底哪種蘆（lú）筍的營（yíng）養價值較高呢？為了解答大（dà）家的疑惑，小編不僅搜集了（le）全網的各（gè）種資料，還去詢問了種蘆筍的農（nóng）民（mín）伯伯，讓它們告訴我們該如何挑（tiāo）選適合自己的蘆筍，一起（qǐ）跟著小編學習一下吧。
白蘆筍和綠蘆（lú）筍的區別是什麽
白蘆筍和綠蘆筍其實沒（méi）有區別，它們是一種植物，隻是種植（zhí）過程不同然後呈現的顏色就不一樣（yàng）罷了。綠蘆筍的青色是完（wán）全光合作用的結（jié）果，而白蘆筍的整個生長過程是完（wán）全不見光的，隻要長出一點點，就要以泥土蓋住，以實現完全（quán）避光（類似（sì）韭菜和韭黃的區別）。從種（zhǒng）植消耗的人力物力（lì）上來（lái）講（jiǎng），白蘆筍就比綠蘆筍（sǔn）高多了。
蘆筍（sǔn）白的好還是綠的好
其（qí）實不管是綠蘆筍還是白蘆筍，它們的營養價值都沒什麽很大的差（chà）別，隻是白蘆筍在價格上會比綠的蘆筍貴一些。很小的（de）一些的（de）區別我們接下來給大家講解。
1、食（shí）用價值區別
白蘆（lú）筍種植過程比起綠蘆筍（sǔn）更麻煩，所需要產生的人力和精（jīng）力更多，培植難度比綠蘆（lú）筍大的多，而且每年隻有4到6月這兩個月（yuè）的產期，因此白蘆筍的（de）價格也比綠蘆筍貴出很多，有時候會達到3至5倍的差價（jià），綠蘆筍能走進尋常百姓（xìng）家被廣泛地用於烹飪（rèn），但是白蘆筍卻是（shì）一（yī）種精致（zhì）的食材，很多時候（hòu）會用來（lái）製作罐頭或更高（gāo）檔的菜品。
2、營養價值區別（bié）
蘆筍不管是綠的還是白的都（dōu）富含豐富的營養，隻是一種嫩一種老點，唯一的一（yī）些小區別就（jiù）是綠蘆筍有白蘆筍沒有的葉綠素（sù），因此維生素、葉酸、胡蘿卜素、膳（shàn）食纖維、蛋白質和碳水化合物等含（hán）量更高，而（ér）白蘆筍因為長在地下，所以礦物質（zhì）元素還是（shì）會（huì）多一點。
蘆（lú）筍焯水作用（yòng）
1、一般我們從菜市場買回來的蘆筍，都要進行焯水處理，這樣就能使菜的色澤更好看，讓（ràng）人更有吃的欲望，質地更（gèng）脆嫩，減輕（qīng）澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。就好像菠菜、芹（qín）菜、油菜通過（guò）焯水會變得更加豔綠。苦瓜、蘿（luó）卜等焯水後可（kě）減輕苦（kǔ）味（wèi）。扁豆中含有的血球凝集素，通過（guò）焯水可以解除。可以使肉類原料去除血汙及腥膻等異味，如（rú）牛、羊、豬肉及其內髒焯水後都可減少異味，所以是同樣的道理。
2、蘆（lú）筍焯水（shuǐ）除了上述講的作用以外，還有一個好處就是可以使同一碗菜一起熟，不會出現其他調料（liào）燒了蘆筍還沒（méi）熟的情況，也（yě）就是（shì）可以調整幾種不同原料的成（chéng）熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性（xìng）質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯（chāo）水使幾（jǐ）種不同的原料成（chéng）熟一致。
如肉片和蔬菜同炒，蔬菜（cài）經焯水後達到半熟，那幺，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經焯水就放（fàng）在一起烹調，會（huì）造成原料生熟不一，軟硬不一。便於原料進一步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進一（yī）步加工切製等，這樣對於做菜的人來說更（gèng）便利。
我們平時去菜市場看（kàn）到的蘆筍綠（lǜ）、白都有，但是更多的是綠色的，畢竟白蘆筍的價格更高，對於生活水平一般的人來說，相同的營養價值，選擇綠色的蘆筍是更佳的選擇。所以沒有特殊（shū）需要的話，我們是（shì）建議（yì）購買綠蘆筍就可以了。
