1、挑選：選擇成熟、完整、無（wú）破損的桑葚。2、清洗：用（yòng）塑料盆裝滿水，清洗桑葚，過程（chéng）中動作要輕。3、晾（liàng）幹（gàn）：將桑葚晾幹，同時剔除掉清洗過程中（zhōng）破損的（de）桑葚。4、裝瓶：按照桑葚：冰糖=10：1，桑葚：白酒=1：1-2的比例（lì），將原料裝入瓶中，密封，然（rán）後放置在（zài）陰涼避光處發酵1-3個月（yuè）。
一、桑葚酒的（de）製作方法
1、白酒
（1）挑選桑（sāng）葚：選擇顏色為紅（hóng）色/紫色/黑色（sè），外表完整，無破損的桑葚（shèn），除去顏色為青色/綠色，表皮破損的桑葚。
（2）清洗桑葚（shèn）：準備一個塑料盆，裝滿水，然後將挑選好的桑葚倒入其中，輕（qīng）輕攪動水體。清洗過程中動作一定要輕，盡量保證（zhèng）桑葚的完整度。
（3）晾幹桑葚：將洗好的桑葚平鋪在幹淨的紙上，進行晾曬，同時將清洗過程中破損的桑葚剔除（chú）掉。
（4）桑葚裝瓶：準備一個玻璃瓶（幹淨、內壁無油、無水），將桑葚鋪在瓶底；然後將冰糖敲碎，鋪在桑葚上麵；緊接著倒入白酒（添加量以沒過桑葚（shèn）為（wéi）宜），擰緊瓶蓋，將（jiāng）玻璃瓶放（fàng）置在陰涼避光處。具體比例為（wéi）桑葚：冰糖=10：1，桑葚：白（bái）酒=1：1-2。
（5）密封發（fā）酵：一般密（mì）封1-3個月左右即可飲用。如果釀造出來的桑葚酒有一（yī）股酸（suān）味，說明釀造失敗。
2、糯米酒
（1）前3個步驟與第一種方法類似。
（2）將晾幹的桑葚用工（gōng）具打碎。
（3）準備一個密封性良好的容器，將冰糖（táng）、糯米酒、酵母液和打碎的桑葚倒入容器（qì）中，密（mì）封發酵。
（4）發酵幾天，當酒（jiǔ）液變（biàn）得非常渾濁的時候，過濾，澄清酒液，進行第二次發酵（jiào）。
（5）將過濾後的酒液重新裝入一個幹淨的容（róng）器中，繼續密封發酵1-3個月即可。過程（chéng）中可以根據自己的喜好，選擇添加（jiā）冰糖或不添加。
