1、物料準備：準備好（hǎo）粉碎（suì）的菜籽餅、鋸末、發酵液等原料。
2、建堆發酵：菜籽餅和鋸末攪拌（bàn）過程中加入發酵液，物料濕度控製在50-60%左右，然後進行物料（liào）建（jiàn）堆（duī）（堆高1-1.5m，堆寬2m，總體積不小（xiǎo）於3立方米），並覆蓋草簾。
3、維護（hù）工作：當（dāng）溫（wēn）度升高（gāo）至60℃以上時翻堆降溫，如此不斷重複，直至物料堆溫度不再升（shēng）高，期間（jiān）注意補水、打（dǎ）孔通氣。
一、物料準備
1、準備好菜籽餅、鋸末（或秸稈粉、蘑菇渣、花生殼粉（fěn）、稻殼、牛（niú）糞）、發酵液等原材料，其中菜籽餅（bǐng）和鋸末的比例為7：3，1kg發酵液可用於200kg菜籽餅的發酵。
2、菜籽餅在發酵前，需要進行（háng）粉碎處理，細度以接近鋸末（mò）或統（tǒng）糠為（wéi）宜。
3、添加鋸末、秸稈粉、蘑菇渣、花生殼粉、稻（dào）殼、牛糞等有機物料有利於（yú）調節通氣性。
4、如果是菌種，在使用前（qián）需要將菌種和5-10倍量的玉米粉或麩皮、米糠不加水均勻（yún）幹拌稀釋。
二（èr）、建堆發酵
1、將菜籽餅和（hé）鋸末混合攪拌均勻，並在攪（jiǎo）拌過程中加（jiā）入發酵液，同時將混合物料的水分（fèn）含量控製在（zài）50-60%左右（yòu）（即（jí）手抓一把物料，可觀察到水印但是不滴水，物料落地能散開），若物料偏幹可適當灑水。
2、將混合好的物料建堆，堆高1-1.5m，堆寬2m，總體積不小於3立方米。
3、建堆結（jié）束後，覆（fù）蓋透氣性覆蓋物（比（bǐ）如草簾）。
4、如果想要縮短菜籽餅的發酵時間，可在物料堆中加入2-5%尿（niào）素溶液。
三、維護工作
1、發酵開始後，大約經過1-3天左右，物料堆溫度升高（gāo）至60℃以上，此時翻堆降溫一次，如此不斷重複（fù），直至物料堆溫度不再升高。
2、在發酵過程中，注意打孔通氣，補充發酵所用的氧氣，同時可根據具體情況適當補水。
3、發酵成功（gōng）後（hòu），物料為（wéi）黑色或黑（hēi）褐色。發酵所（suǒ）需時間大約為7-10天左右。
