大棗具體晾曬（shài）方法是（shì）：
晾曬場地要選擇平坦向陽無積水的地方，用磚（zhuān）和竹片將秫秸箔支離地（dì）麵15厘米。將棗均勻地攤在箔上，厚6～10厘米，暴曬（shài）3～4天，暴曬過程中每隔1小時翻動1次，夜間將棗堆積在箔中間成壟（lǒng）狀，用席蓋好。暴曬3～4天（tiān）後，每天早晨將棗攤開晾曬，上午（wǔ）11點將棗攤積起來，下午2點以後再將棗攤開晾曬，這樣晾曬一個階段後，果皮出現細線（xiàn）皺紋，手握有彈性，這時可將棗合（hé）箔堆積，用席（xí）封嚴，每（měi）過幾天揭（jiē）席通風3～4小時即可。
在棗的晾曬過程中應注意（yì）以下幾個問題：
①因棗的成熟度不同含水量不一樣（yàng），需要晾曬時間長短也不同，因此，晾（liàng）曬前（qián）要按照（zhào）棗的（de）成熟度進行分類，分別晾曬，這樣曬出（chū）的棗幹（gàn）濕度一致。分類時揀出蟲、爛（làn）、傷、病（bìng）果。
②在暴曬期間注意勤（qín）翻（fān）動，如棗曬時間過長，容易出現（xiàn）"油頭（tóu）"棗（zǎo）。
③在（zài）晾曬期間，也要不斷根據含水量進行挑揀分類，把含水量不一致的棗進行（háng）分箔晾曬。
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