這樣的冷害香蕉不能正常（cháng）後熟，催熟後果皮更為深黑，皮肉難分，果肉硬實，不堪食用。香（xiāng）蕉受（shòu）到輕微冷害時，如在9℃和10℃下貯藏30d，受冷果實催熟後甜味香味還算正常，食用（yòng）品質並不顯著降低，但催熟後果皮黃中帶灰，不如適溫貯運下的鮮豔，商品價值有（yǒu）所下降。此外，由於冷害幹擾了果實正常的新陳代謝作用，從而導致對病原（yuán）菌抵抗力的減弱，因（yīn）此，冷害後的香蕉（jiāo）易發生其他侵染性病害。
冷害是香蕉（jiāo）在冬季貯（zhù）運時造成損失和難於北運的主要原因，在貯運中要采取適當（dāng）的措施預防冷害的發生。
冬季采收的香蕉要及時入庫，倉庫地麵鋪墊（diàn）l0cm厚的稻（dào）草，蕉籮上覆蓋一層保溫物如棉胎、幹淨稻草或薄膜等，並關閉門窗保溫。如果（guǒ）還不能控製溫度在ll度以上，則（zé）要在倉庫內（nèi）加溫。
此外，冬季采收的香蕉不要堆放在露天，以防夜晚氣溫過低（dī）而受冷害。運輸也必須采取保溫措施，比較理想（xiǎng）的（de）是采用保溫車運輸。若（ruò）無此條件，香蕉（jiāo）北運時，要注意（yì）保溫，車廂底板上墊襯l0cm左右厚的稻草或棉胎，四周（zhōu）和頂部用棉胎覆（fù）蓋保溫。
銷地要做好接車工作，組織好人力、車（chē）輛，待香蕉運到，迅速運往保（bǎo）溫庫內(不要（yào）堆放在（zài）站台)，最好使用保溫車運輸，否則要采取防冷害（hài）措施。
