用黃粉蟲(chóng)加(jiā)工蟲醬的工藝流程如下:
(1)選料選用鮮黃粉蟲幼蟲或蛹,經去雜處理,清除(chú)消化道及分泌(mì)物,然後清洗幹淨,在75~80℃的溫度下烘幹,再加(jiā)水研磨成醬狀,同時可調配食用油、豆粉(fěn)、芝麻、辣椒等輔料,配製(zhì)成各種(zhǒng)風味醬(jiàng)。也可將磨成的醬狀料加入白砂糖等製成酥糖餡、月餅餡等各種點心餡來製作(zuò)點心。
(2)工藝流程蟲體清理去雜―清洗(xǐ)―瀝水―烘幹―滅菌(jun1)―加水磨漿―調配(pèi)―成品。