如今是市場上（shàng）的雞（jī）蛋各式各樣，似乎每家的雞蛋都自稱為土雞蛋。但是其實（shí）是飼料喂養（yǎng）大的雞蛋，而這樣的雞蛋並沒有多（duō）大的營（yíng）養（yǎng）。反觀土雞蛋營養豐富，含有豐富的微量元素，並且健康無激素殘留。那麽我們到底應（yīng）該如何選擇土（tǔ）雞蛋呢（ne）？
怎麽挑選土雞蛋（dàn）
1、首先是要看色澤。鮮雞蛋往往蛋殼表麵色（sè）澤均勻，且蛋殼表麵反（fǎn）光和散光均勻（yún）;而（ér）舊雞蛋往往色澤暗淡，蛋殼表麵色澤不均勻（yún），甚至有暗黑斑點或（huò）是發散黑暈，反光不（bú）好，散光不（bú）均勻。
2、還可以通過聽來分（fèn）辨雞蛋是否變質。變質了的雞蛋，蛋黃（huáng）已經散（sàn）了，跟蛋清混在一起，氣室（shì）也不存在了，用（yòng）手拿（ná）著（zhe）雞蛋輕輕在（zài）耳邊晃動（dòng），可以聽到（dào）雞蛋內（nèi）部液體晃動的聲響。
3、如果有單向光線（xiàn），也可以（yǐ）用光線來分辨雞蛋是否變質。保（bǎo）質期內的雞蛋，由於蛋黃完整，氣室不破裂，在光線照射下透光均勻，且能看到內部氣（qì）室（shì）。而變質（zhì）雞蛋由於蛋黃（huáng）破裂，因（yīn）而內部渾濁，透光不均勻，甚至不透（tòu）光，更無法看到氣室。
4、選購土雞蛋，除了要檢查是否變質外（wài），也要檢查土（tǔ）雞（jī）蛋的品質。首先（xiān）要看雞蛋的形狀，如果雞蛋外形超出常規，不均勻規則，則可（kě）能是產蛋的母（mǔ）雞有（yǒu）生殖係統方（fāng）麵（miàn）的疾病，因而（ér），這種外（wài）形奇怪的雞蛋最好不要購買。
5、檢查雞蛋品（pǐn）質，還（hái）要用手摸一摸雞蛋的表麵，好的雞蛋表麵光滑。如果雞蛋表麵有各種凸點，則可能是由於產蛋母雞有生殖係統炎症，這種雞蛋品質可能不高，建議不要購買。
6、還有些雞蛋的蛋殼很薄，如果廚房經驗豐富，這種雞蛋拿在手上，就能分辨出。蛋殼薄的雞蛋，往往是由於產蛋母雞營養缺乏（fá）所致（zhì），因此，對（duì）應的雞蛋也可能營養（yǎng）不及正常雞蛋，建議不要（yào）購買。
土雞蛋的鑒別方法
土雞蛋蛋殼（ké）含鈣量（liàng）大，蛋殼厚且硬度大（dà），而洋雞蛋（dàn）則蛋殼較薄，易脆;
土雞蛋蛋清清澈粘稠，而洋雞蛋的蛋清（qīng）很稀。
蛋黃凝結度（dù）高，浮在蛋清之上（shàng），不沉底，一根牙簽插（chā）在蛋黃中間可以直立起來;
將熟雞（jī）蛋剝殼放在手中揉捏，這（zhè）種（zhǒng）雞蛋即使被（bèi）捏得扁扁的，蛋白也不（bú）會開裂，還是一隻完整的雞（jī）蛋。
真正的土雞蛋確實要比市場上賣的任何一（yī）種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋（dàn），哪怕（pà）就是白水（shuǐ）煮蛋，都是很好吃的。
土（tǔ）雞（jī）蛋白水煮蛋熟後，切開後，可看（kàn）見雞蛋黃有起紗，並且黃的顏色是亮黃色，不發白。
洋雞蛋個頭大，蛋清多——水（shuǐ）分多，煎雞蛋時就看出（chū）來了（le），一下油鍋哧哧拉拉的直響。
