一、大薑催芽新（xīn）方法
催芽的方法有很多，例如陽畦（qí）催芽法、蒸籠堆砌法、溫室催芽法。
1、陽畦催芽法
挖一個陽畦（qí），寬度在15m、深（shēn）度為0.6m、長度自定義，底部鋪一層麥穰或（huò）稻草，將薑種放入（rù），堆高30cm厚度的樣子，然後搭建一個拱架，用塑料薄膜蓋（gài）好。夜間可加蓋一層稻草來保溫（wēn），如此（cǐ）一個月左右就能催芽成功了。
2、蒸籠堆砌法（fǎ）
（1）將薑堆砌在火炕上（shàng），在第一層大薑中間留一個30厘米左右的圓洞，再往上堆放大薑時，這時候圓洞（dòng）逐漸往中間收，堆砌到60厘米左右時，洞口縮小到20壓米（mǐ）左右。
（2）整（zhěng）堆薑種中間形成一個（gè）底寬頂窄的筒（tǒng）形圓錐空間。這種新方（fāng）法的優勢在於於圓洞能使底部熱（rè）量向上傳輸，上下平均溫差（chà）不超過2℃。
（3）這種催芽（yá）新技術，做（zuò）到芽齊、芽旺（wàng），便於栽種和後期管理，使大薑（jiāng）增產（chǎn），並且能提高出芽率，便於大薑後期（qī）管理，做到增產增收。
3、溫室催（cuī）芽法
將種薑置於（yú）溫室內的稻草上，上覆稻草。催芽初期的3-5 天保持低溫20 ℃到23 ℃ 之間，以後升高到25 ℃以上28 ℃ 以下，濕度較高。
二、大薑常規催芽
1、選（xuǎn）種
大（dà）薑的選（xuǎn）種時間3月中旬，選種子的特點為：薑塊（kuài）肥大、色澤鮮豔、皮色光亮、質地硬，不（bú）軟化（huà）、無病蟲的薑塊（kuài），並且（qiě）需要再（zài）把它掰開。
2、曬種
（1）將種子掰開（kāi）後，接著就要（yào）先（xiān）把種子曬一下即把它放在（zài）地麵上（shàng）曬種，這有利（lì）於殺死種子上的病菌還有能盡快的促進它發芽（yá）。
（2）曬種的時候需要在曬的時候要把它弄薄（báo）一點，這樣有利於翻（fān）動與曬均勻，曬種時間為連曬6到（dào）7天。
3、催芽
（1）在北方催（cuī）芽（yá）需使用火炕，常用方（fāng）法（fǎ）是在炕上鋪上（shàng）麥草不能高過十厘米把它鋪平，然後再把薑放在上麵，它的高度是60厘米就行。
（2）同時需要在（zài）上麵蓋上麥（mài）草和棉被，用要保證它的溫度，一般溫度在25度到30度，同時要經（jīng）過25天到35天就行（háng）了。
（3）這時（shí）要長到0.5~1.5厘（lí）米的時候就可以播種了（le）。
（4）按薑芽按大小（xiǎo）分開，如果薑芽超過2厘米的根就不能用了（le）。並且需要按薑芽的大小開分播。
三、催芽過程（chéng）中注意事項
1、不能用辣椒稈、煙葉（yè）稈和樟樹枝葉做燒柴，因為會導致煙霧熏薑造成爛種爛芽。
2、需要燒火均勻，不能過大過小。
3、要專人負責，加強管（guǎn）理全過程，發現問題及時解決。這一點對於催好芽非（fēi）常關（guān）鍵。
4、種薑催芽（yá）後, 還要做好精（jīng）選（xuǎn）種薑的工作, 把那些薑塊發黃、芽多細弱、芽尖不壯、頭部出現裂紋（wén）、有病及不發芽的啞子薑一並剔除。
