紫皮大（dà）蒜的播（bō）種時間通常在8、9月，栽培密度以5.1~6.1萬株/畝較好，栽培過程中（zhōng）要根據需要對大蒜施加（jiā）有機肥、化肥和尿素等肥（féi）料（liào），在紫皮大蒜長出4片葉子前盡量不要澆水，長出7~8片葉子後，每周澆水一次。紫皮大蒜的食用方法有很多種，如：直接生食、醃製後食用、加入菜肴中、拌入涼拌菜（cài）、加（jiā）入芝麻油和醬油做成蘸料等。
一、紫皮（pí）大蒜的栽培方法
1、播種時間
紫皮大（dà）蒜喜溫（wēn）熱，最（zuì）適合在8~9月份進行（háng）播種。在（zài）溫涼地區或濕熱地區也要（yào）因地製宜。通常，紫皮大蒜不能（néng）過（guò）早（zǎo）播種，不然容易得（dé）葉枯病，從而導（dǎo）致植株早衰。
2、栽培密（mì）度
栽培紫皮（pí）大蒜時，栽培密度不能太大，也不能太小，一畝地種植5.1~6.1萬株最佳。密度太（tài）小會導（dǎo）致產量不（bú）夠，密度太大會導致光（guāng）照（zhào）太弱，從而引起紫皮大蒜枯（kū）萎、變（biàn）黃，無法生長。播種紫皮蒜的最佳方式是點（diǎn）播，一畝地約需用130公斤種子。
3、施肥
大蒜喜肥、耐肥。栽培過程中（zhōng）主要施加有機肥，增施N肥，P、K肥搭配（pèi）使用。有機肥的施用量為60立方米/公頃，一般是將（jiāng）人（rén）糞尿和豬牛羊等牲畜糞尿腐熟後，在（zài）秋翻（fān）時施入效果最佳。春耙（pá）時施入化肥作基肥，一（yī）般施磷（lín）酸二銨375千克/公頃或過磷酸鈣（gài）750千克/公頃。在大蒜苗期、花莖（jīng）伸長期和鱗莖膨大期分次追施，追（zhuī）肥以速效氮（dàn）肥尿素為（wéi）主，施用量為450千克（kè）/公頃。生長後期植株葉片出現脫（tuō）肥或早衰現象時，可對葉麵噴施磷酸二氫鉀及微肥。
4、澆水
在蒜苗（miáo）長出（chū）4片葉（yè）子之前，盡量不澆水（shuǐ），除非出（chū）現特別幹旱的（de）情況，這（zhè）樣可以保持地溫，加（jiā）快（kuài）紫皮大蒜的生長（zhǎng）。當紫皮大蒜長出7~8片葉子時，一（yī）周澆一次水，以保證紫皮大蒜在（zài）生長過程中獲得足夠水分。
二、紫皮大蒜的食用方（fāng）法
1、直接生食。
2、醃製大蒜。醃製時間不宜過（guò）長，以免破（pò）壞有效成分。
3、菜肴起鍋前，加入一些蒜末，可增加菜肴美味。
4、燒魚、煮肉時加入一些蒜塊，可去腥（xīng）、除異味。
5、在涼拌菜中加入一些蒜（suàn）泥，可增加香辣味。
6、在蒜（suàn）泥中加入芝（zhī）麻油、醬油等拌勻，可在吃涼粉、餃子時蘸用。
