1、生菜：喜歡涼爽的環（huán）境，而且發芽快（kuài），適（shì）應性強，容易栽培，生長期短，耐低（dī）溫，適（shì）合冬天栽種。2、菠菜：屬於耐寒蔬菜，耐寒性強，適合沙土或粘土生長。3、茼蒿：屬於半耐寒性蔬菜，適合在寒冷（lěng）的環境中生長。4、白菜：喜歡寒冷和潮濕的天氣，幼苗時期（qī）需要溫暖的天氣。
一、冬天能種什（shí）麽蔬菜（cài）
1、生菜（cài）
生菜屬於萵苣屬類蔬菜，喜歡涼爽的環境（jìng），而且發芽快，適應性強，容易栽培（péi），生長期短，耐低溫，適合冬天栽種（zhǒng），其次生菜含（hán）有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、各種維生素，有很好的食療效果。
2、菠菜
菠菜屬於耐寒蔬（shū）菜，耐寒性強，適合沙土或粘土生長，根和葉都可以食用，除了盛夏之外，全年都可以種植，各地都可以種植，越冬的菠（bō）菜味道更好。
3、茼蒿
茼蒿屬於半耐寒性蔬菜，適合在寒冷的環境中生長，在安徽、福建、廣（guǎng）東、廣西、廣州、海南、河北、湖南、吉林、山（shān）東、浙江均有栽培，茼蒿具有菊科植物的特殊氣味，具（jù）有健（jiàn）胃的作用（yòng）。
4、白菜
白菜喜歡（huān）寒冷和潮濕的天氣，幼苗時期（qī）需（xū）要溫暖的天氣，但是開始包心（xīn）後，即使降霜也不怕，可以適應冬天的溫（wēn）度，寒冷反而使白菜心包得更結實，味道更甜。除了（le）以上幾種（zhǒng）葉菜類之外，還有油麥菜、油菜、快菜、雞毛菜、莧菜、烏（wū）塌菜等蔬菜也適合冬（dōng）天種植。
5、蘿卜
蘿（luó）卜一年（nián）四季都（dōu）可以栽種，是半耐寒性蔬菜，種（zhǒng）子在2℃—3℃可以發芽，秋冬（dōng）是一年中蘿卜栽種的主要季節。胡蘿卜喜歡寒冷氣（qì）候和相對幹燥的空氣（qì）條件，土壤溫（wēn）度穩定在8度以上就可（kě）以播種。
6、香（xiāng）菜
香菜（cài）喜陰耐寒，長日照植物（wù），適合涼爽濕潤的環境（jìng）條件，在高溫季節下會生長不良，適合冬季栽種（zhǒng），其次吃香菜有健胃消食（shí）的作用，適合冬季栽培和食用（yòng）。
7、香（xiāng）蔥
香蔥是低溫長日照作物，不耐炎熱，種子2℃—5℃可發芽，適應性強，容易栽培（péi），在中國南北各地均有栽培。
8、蒜
大蒜（suàn）屬於耐寒長日照植物（wù），適宜溫度在零下5℃-26℃，大蒜苗（miáo）4-5葉期（qī）耐寒（hán）能力最強，可以越冬，而且在我們的生活中具有殺菌消毒的（de）作用（yòng）。
9、韭（jiǔ）菜（cài）
韭菜喜歡冷涼氣候，抗寒耐熱，適應性強，容易種植，全國各地都可（kě）以種植。
10、西藍花、花菜
屬於低溫長日照作（zuò）物，喜（xǐ）歡寒冷潮濕天氣，不耐高（gāo）溫幹（gàn）旱，適應性強，易種植。
二、冬（dōng）天種蔬菜需要注意什麽
1、澆好防凍水
根據土壤情況（kuàng），結合植物生（shēng）長情況，適時澆越冬水，提高（gāo）作物（wù）的抗寒（hán）性。
2、噴灑葉麵（miàn）肥料提高抗逆性
噴施”大田園1號“、”天達2116“o等葉麵肥料，提高蔬菜抗凍、抗病能力，保障安全越冬。
3.防止大風吹膜（mó）
冬季大（dà）風天（tiān）氣多，如果地膜覆蓋不（bú）嚴（yán）的（de）話（huà），容易被大風吹走（zǒu），起不到增溫保濕的效果。因此，在嚴冬到來之（zhī）前，檢查蔬菜田地地膜的覆蓋情（qíng）況（kuàng），適當用土壓實，避免大風刮壞地膜。
4.適當保溫
冬天在大蒜、菠菜田撒上玉米、小麥等作物（wù）秸稈，或腐熟的牛糞、雞糞等，不僅起到（dào）保溫作用，還能防止大風刮壞地膜。
