淮山一般指的就是（shì）淮山藥，這種植物的最佳采挖季節（jiē）是在秋季的10月-11月，生長周期為1-2年，當其淮山地上的莖葉全部枯萎的時候就可以進行采收了。
對於剛挖（wā）出來的淮山，可以首先去掉其毛須，然（rán）後再帶著皮洗幹淨，放到沸水中煮4-54分鍾，這（zhè）樣就可（kě）以輕鬆去皮。除（chú）了水煮，也可（kě）以（yǐ）用蒸的方式，效（xiào）果是一樣的。
將淮山藥（yào）直接（jiē）放在室內通風、陰涼、幹燥處常溫保存，可以儲存（cún）3-6個月的時間（jiān），但一定要注意通風。將（jiāng）淮山放在塑料袋中進入冰箱冷凍，溫（wēn）度控製在1-4℃，可以保存2-3年的時間。
淮山這種植物的種植時間並不固定，但是在清明（míng）至穀雨這段時間內種植（zhí）是最好的，也就是4月份左右，從種（zhǒng）植到成熟需要6個月左右的時間，當年收獲或（huò）者第二年收獲都可以。
外觀：普通山（shān）藥一般都比（bǐ）較粗，而且是頭（tóu）比較（jiào）粗，表皮較為光滑；而淮山藥的表皮具（jù）有（yǒu）許多的坑點（diǎn），布滿鐵鏽樣的斑點。品質：普通山藥由於人工大量栽培所以含的水分很多；而淮山藥（yào）質地較為細膩堅硬不易折斷。產地（dì）：淮山的原（yuán）產地在江蘇安（ān）徽附近；其他地方的通稱（chēng）為山藥。切口：普通山藥切麵切開一段時間（jiān）就會變黃；而淮山不會（huì）。
1、選地整地：選擇土層深厚、肥沃疏（shū）鬆、溫暖、地下水位（wèi）在1米以上、排水良好的（de）地塊種植（zhí），整地（dì）並施（shī）基肥。2、選種處理：選擇（zé）無（wú）病斑、無腐爛、光（guāng）滑的（de）塊莖，消毒並通風晾幹，傷（shāng）口愈合後栽種。3、種植時間：3月末到（dào）4月初。4、栽種：可直接種植或育苗移栽，最好選擇溫室育苗，施用基肥。5、田間管理（lǐ）：做好（hǎo）追肥灌溉工作。
淮山藥（yào）和鐵棍山藥不是一樣的，淮山藥和鐵棍山藥兩者外觀的形態不同，淮山藥外觀的顏色（sè）為紫紅色，有一些微（wēi）微彎曲，而鐵棍山藥外觀的顏色比較深，並且鐵棍山藥的外（wài）皮上有著大（dà）量的根須。
山（shān）藥（yào）需要烹飪很長的時間才能夠食用，但是吃進（jìn）嘴（zuǐ）裏的時候就有入口即化的感覺。淮山藥則隻（zhī）需要烹飪6-7分鍾的時間，就能達到（dào）人口即化的感（gǎn）覺。如果你買回（huí）家的淮山需要（yào）花一半以上的時間來烹飪的話，那麽你肯定買的是山藥而不是淮山。
淮山發芽了可以吃。買來的淮山藥發芽了一般還是可以繼續吃的（de），發芽的淮山藥營養成分會有所減少，但不影響（xiǎng）正（zhèng）常的食（shí）用，在吃的時候（hòu）將發芽的地方削掉就可以了。但一般（bān）還是不（bú）建議食用（yòng）發芽了的淮山藥（yào），雖然它沒有產（chǎn）生（shēng）什麽毒（dú）素，但是營養流失後就不建議（yì）食用了，還是食用健康的淮山藥最好。
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