山藥屬於薯蕷科植物，在（zài）我國大部（bù）分地區都有種植。山藥屬於藥食同源的食物，不（bú）僅具（jù）有食用價（jià）值，還具有藥用價值，在日常很多人都會通過吃（chī）山（shān）藥來（lái）保養身體。
如果山藥的儲存方法（fǎ）不當，往往會（huì）導致山藥發芽。而且有些我（wǒ）們有時候購買山藥回（huí）來後，如果來不及食（shí）用，放久了就會發（fā）現山藥（yào）有長芽的現（xiàn）象。那麽，山藥長芽了還可（kě）以吃嗎？如何保存山藥才不會發芽？
淮山長出芽還可以吃嗎
買來的淮山藥發芽了（le）一般還是可以繼（jì）續吃的，是不會中毒的。但發芽的淮山藥不影響正常的食用，但營養成分會有所減少，在吃的時候將發芽的地方削掉就可以（yǐ）了。
但一般（bān）還（hái）是（shì）不建議食用發芽了的淮（huái）山藥，雖然它沒有產生什麽毒素（sù）。但是營養流失後就不建議食用了，還（hái）是食用健康的淮山藥最好。
但是，一旦山（shān）藥（yào）的表麵有（yǒu）發黑的情況（kuàng），就趕緊扔掉，不宜再吃，如果吃了容易引起腸胃不適。
淮山藥怎麽保存不發芽
山藥在低溫有約一年左右（yòu）的（de）休眠期。隻要溫度不上升（shēng）到25°C以上，發芽就開始了。大批量貯存的時候，一般都是在5月份左右（yòu）進入冷庫，6月份左右就開始出芽了。
如果自己買回家的山藥（yào），最好放置在（zài）陰涼幹燥（zào）的牆角處，可以保存更（gèng）久。或者不不清洗直接（jiē）放入冰箱保存，也可以避免山藥（yào）發芽的問題。最後還要提示大家，夏天（tiān）天氣熱（rè），大家（jiā）最好在兩個月內（nèi）吃完山藥。
淮山的功效與（yǔ）作用
1、養胃
淮山有健脾養（yǎng）胃的（de）功效。對於脾（pí）胃不好的人群來說，日常適量吃它能夠（gòu）有效的改善脾胃功能。
2、治糖尿病
因淮山中含（hán）有一種黏液蛋白，能夠降低體內血糖的含（hán）量。因此對於糖尿病人來說（shuō），它是一（yī）種比（bǐ）較好的食療食物。
4、養肺潤燥（zào）
山藥能養肺潤（rùn）燥（zào），對於（yú）長期咳嗽，還有肺部不好的人（rén）群來（lái）說，有比較好（hǎo）的調（diào）養功效。
