山藥的營（yíng）養（yǎng）價值（zhí）極高（gāo），山藥中含有較豐富（fù）的黏蛋白、遊離（lí）氨基酸、澱粉酶、皂甙、多酚氧化酶等營（yíng）養物質，具有強大的滋補美容效果。它也可觸發人體（tǐ）免疫性能（néng）的增強，延緩細胞衰老，而且山藥含脂肪較（jiào）少，所含的黏蛋白既能預防（fáng）心血管疾病，也能有效防止動脈過早硬化。
山藥與鯽魚、海產（chǎn）品、鹿肉（ròu）、香蕉不能同時食（shí）用，它們（men）同食很可能會（huì）引（yǐn）起腹痛、腹瀉、便秘、惡心等不良（liáng）反應，而且山（shān）藥還有豐富的維生素C。因此最好避免與豬肝、黃瓜（guā）、南瓜等具有氧化分解酶的食物同時食用，以防營養成分被破壞，並且可能（néng）會導致惡心、嘔吐。
山藥盡量避免與海（hǎi）產品、蘿卜、南瓜、黃瓜等含（hán）有維生素分解酶的食物一起吃，同時，像鹿肉、魚肉這兩種肉類和它一起吃，也會對身體健（jiàn）康有危害（hài）。
1、海產品（pǐn）
一般來說，海鮮中（zhōng）除含有鈣、鐵、磷、碘等礦物質（zhì）外，都含有豐富的蛋白質，而山藥中（zhōng）含有鞣酸的成分，當蛋白質和鞣（róu）酸相遇，則會生成鞣酸蛋白，這種物（wù）質有收（shōu）斂的功效，極易使人便秘，同時還會增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等不良症狀。
2、胡蘿卜
一般情況下不建議將山藥和胡蘿卜一起吃，因為山藥含的維生（shēng）素（sù）c比較豐富，而胡蘿卜裏麵含有（yǒu）大量維生素c分解酶，將這（zhè）兩者一起吃會使得山藥的維生素c被分解，從而影響到其營養價值。
3、鹿肉
這（zhè）兩種食物都屬於生澀（sè）的飲食，它們一起吃就很容易會導致便秘（mì）的情（qíng）況產生，甚至（zhì）對於腸胃的消化也會造成一定的影響，這樣吃山藥是容易給（gěi）腸胃（wèi）健康帶來影響的，應該盡量（liàng）避免。
