麻（má）椒（jiāo）簡介
麻（má）椒又被稱為青花（huā）椒，它是花椒的其（qí）中一個（gè）品種，成熟後（hòu）的顏（yán）色是綠色的（de），在四川和貴州產的麻椒（jiāo）是（shì）最有（yǒu）名的，這（zhè）些地區產出的質量都是上乘的。
花椒簡介
花椒一般是紅色的椒，在我國（guó）的中部地區（qū）廣泛種植，比如說四川、雲（yún）南、貴州等地區，其中最有名的花椒產（chǎn）地是四川省漢源縣和陝西省韓城。這兩個地區的質量都是相當不錯。花椒的外形（xíng）比較小，果皮相（xiàng）對較厚，它（tā）表（biǎo）麵的油（yóu）胞（bāo）非常豐富（fù），含有的油性也不錯。
麻椒和花椒區別
1、顏色區別：花椒指的就是紅花椒，它的顏色是棕紅色，而（ér）麻椒就是青花椒，顏色（sè）比較淺，成熟後是青（qīng）綠色，把它曬幹後會偏棕（zōng）黃色。
2、味道區別：花椒有一股特別的濃烈香味（wèi），帶有一點的麻，而（ér）麻椒不僅僅會麻，還會帶有一股清（qīng）香的味道，非（fēi）常能促進食欲。
3、果實形狀區別：花椒果皮的頂端很少有殘留的花（huā）柱，而麻椒幾乎（hū）全部保（bǎo）留了花柱，花椒的（de）果皮有氣孔且無瘤狀的突起，而麻椒的瘤狀突起看起來特別（bié）明顯，在光線下有（yǒu）許多的（de）亮點。
