花生發芽，吃起來是脆脆的，口感也是很不錯的，而且隻有（yǒu）隻有新鮮優（yōu）質、生命力旺盛的（de）花（huā）生才能發芽，同時發（fā）芽之後的花（huā）生綜合營養價值會提高很多。
發芽之後的花生是可以食用的，而且發芽之（zhī）後的的花生米比原本花生的營養價值更高，其中含（hán）有大量（liàng）的（de）維生素以及蛋（dàn）白質（zhì）等，可以降低人體（tǐ）的膽固醇，並（bìng）且還（hái）可以夠延緩衰老。
發芽之後的花生，顆粒比較重大，油脂成分會減（jiǎn）少（shǎo），但（dàn）蛋白質、膳食纖維等含量仍然是比較高的，如果一次吃的太多的話，不僅（jǐn）身體不能（néng）夠吸（xī）收這麽多營養，而且（qiě）還可能（néng）會刺激腸胃，引（yǐn）發腸胃的不舒服。
發芽的花生首先要去除根須、外皮，用清水衝洗幹淨，然後用手把花生芽掐成寸段，青尖椒、紅尖椒和香芹分別（bié）切絲，鍋（guō）內水燒（shāo）開後放一小勺鹽。
將花生芽焯1分鍾（zhōng）左右，撈出瀝幹，在鍋燒熱倒入葵花籽油，放幾粒花椒炸香後撈出丟掉，隨後放入香蔥末（mò）炒香，下香芹、青、紅尖椒絲翻炒，放入花生芽大火快（kuài）炒，調入鹽、生抽翻炒均勻就可以食用了。
