紅薯又名番（fān）薯，是一種高產、適應性強（qiáng）的糧（liáng）食作物，與工農業生產和人民生活息息相關。塊（kuài）根除了作（zuò）為主糧之外，還是食品（pǐn）加工、澱粉和酒精（jīng）工（gōng）業（yè）的重要原料，根、莖、葉（yè）又是優良（liáng）的飼料。那紅薯發芽了還可以吃嗎？
紅薯發芽了可以吃嗎
正在發芽的紅薯，有一些朋友認為不能吃（chī），認為紅薯發芽時會像土豆一樣（yàng）產生毒素，其本質上與土豆不同（tóng）。
紅薯在發芽（yá）後並沒有產（chǎn）生毒素，但是水分和營養都會丟失，因此口感和味道就會有差別。事實上（shàng），發芽的紅（hóng）薯也可采用其他方法，以免過（guò）於影響口感。
紅薯有什麽功效
1、減（jiǎn）肥美容（róng）
紅薯（shǔ）不會使人發（fā）胖，相反紅薯還是一種理想的減肥食（shí）品。其含卡量很低，比普通米低（dī）很多，所（suǒ）以吃完後不用擔心發胖，反而能起到減肥的效果。
紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質（zhì），對保護人體皮膚（fū），延緩衰老有一定作用。所（suǒ）以，國外很多女性將（jiāng）紅（hóng）薯作為美（měi）容養顏食品。
2、抗癌（ái）
最具抗癌功效的食物是β-胡蘿卜素、維他命C和葉酸，紅薯中三（sān）種（zhǒng）含量較（jiào）高。一個小（xiǎo）小（xiǎo）的紅薯能提供人（rén）體每日所需（xū）維生素（sù）A、三分之二的維他命A、大約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量比燕（yàn）窩高。
經常食用（yòng）紅薯可以維持人體正常的（de）葉（yè）酸水平（píng），體內葉酸含量過低會增加得癌症的風（fēng）險。紅薯中含有（yǒu）較（jiào）高的（de）膳食纖維，可促進胃（wèi）腸蠕動，防止（zhǐ）便秘及直腸癌。
3、有益於心髒
紅薯（shǔ）中（zhōng）含有豐富的鉀，β-胡蘿卜素、葉酸，維他命C和（hé）B6，這5種成分都能預防（fáng）心血管疾病。鉀（jiǎ）能促進體內體液及電解質的平衡，保持正常的血（xuè）壓和心髒功能。
維生素B1與（yǔ）維生素c具有抗脂質氧（yǎng）化，防（fáng）止動脈硬化。在血中添（tiān）加葉酸和維生素（sù）B6，可以降低血中高半胱氨酸的含量，而高（gāo）半胱氨酸能損傷血管，是心血管疾病的獨立危險因素。
