不同種類的食物（wù），存放過程中（zhōng）發生的（de）變化是不同的。有些食物放久了直接變質腐爛，而有些卻發芽“重（chóng）獲新生”。至於這些食（shí）物到底能不能吃，吃了之後會有什麽樣的影響。
實際上（shàng），並非所有食物發芽後都會產生不良影響，我們常常食用的豆芽和豆苗，其實就是豆類發芽的產物。
發芽的豆子還能吃嗎
生活中大家買菜時，一般都會買現（xiàn）成的豆芽（yá）。但實際上，豆芽就是黃（huáng）豆（dòu）、綠豆發芽後的結果。
豆芽自然是可以正常吃的（de）。即便是大家（jiā）在（zài）家裏不小心讓豆子（zǐ）發芽了，也能吃。隻要豆子發芽時水（shuǐ）質環境相對較好，沒有發生汙染，進食後就不會有問題。
綠豆、黃豆和豌豆發芽（yá）後，就會變成小豆芽、大豆（dòu）芽（yá）和豌豆苗。這些我（wǒ）們熟悉的蔬菜，其口感與豆（dòu）類截然不同，同時也會帶來其他不一樣的營養價值。
豆芽的營養價值還是很高的，豆子在發芽過（guò）程中，其中（zhōng）的營（yíng）養物質會急劇增加。不僅如此，水分含（hán）量也（yě）會增多，如果適當攝入（rù），可幫（bāng）助人體緩解疲勞，減輕（qīng）肌肉酸痛。同時能養護皮膚（fū）、預防斑點（diǎn）形成。
黃豆芽與黃豆相比含（hán）有更多的蛋白質、異黃酮和維生（shēng）素C，而（ér）且更易消化。而豌（wān）豆苗則富含胡蘿卜素。
花生苗也是近年來大（dà）受歡迎的蔬（shū）菜，它的（de）維（wéi）生（shēng）素C含（hán）量很高，還（hái）含有白藜蘆醇、黃酮等抗氧化劑（jì）。
不過需要注意的是，豆（dòu）芽等的（de）蔬菜一般需（xū）要經過專業的培養。平常在家因儲存不當出現的發（fā）芽情況（kuàng），往往伴隨著腐爛和黴變，這時（shí）候食用（yòng）可能得不償失哦。
