水果自（zì）然長熟與催熟在本質上是相同的，都是（shì）讓（ràng）果實中的澱粉轉化成為糖的一種過程（chéng）。
隻不過一種是（shì）自然緩慢轉化（huà），轉（zhuǎn）化得更為充分，果實口感會更好一些。
另一種（zhǒng）是通過其他（tā）方式把水果進行催熟，這（zhè）樣催熟後的果實也是會讓果實具有了成熟（shú）的特征。但有時（shí）不夠充分，因此口感方麵還是不如自然長（zhǎng）熟的水果更好吃。
沒成熟果實青澀的原因
沒有成熟的水果，之所以不好吃（chī），有（yǒu）苦、澀、酸等（děng）味道，這是源於（yú）沒有成熟的（de）水果（guǒ）內，諸多的成分還（hái）沒（méi）有經過轉變的因素。
比如說果實中的單寧物（wù）質會讓水（shuǐ）果（guǒ）苦澀，發酸的味道是澱粉沒有轉化成糖分，所以這樣的果實就還不能食（shí）用。
果實自然成熟的過程，也是果實（shí）原有物資轉化的過（guò）程，當果實膨大到了一定的程度後，就不在生長。
這個時候，果實會通過自然（rán）環境中的光源、水分、溫（wēn）度以及營養物質的供應。在（zài）果實內（nèi）產生一種轉化酶，這些酶素（sù）就會把（bǎ）果實內那些生、酸、苦、澀等（děng）物資進行分解。
果實成熟是物質轉化的過程
酶在分解果實內諸多物資的同時，會釋放出一些氣味來，同時（shí）果皮外表也會改變了顏色。
如果實變紅、變黃等，其甜度加（jiā）大，會有香甜味（wèi）道溢出，讓果實口感更好，味道更佳。
但是酶分解物資的過程比較緩慢（màn），既需要在一定的條件下生成（chéng），也是需要些時日的。這樣一（yī）來，對於有急需上（shàng）市需求的果農而言，就會耽誤了（le）最佳的售賣期。
果實催熟也就是通過物理的方法，讓果實進行成熟，這就（jiù）需要借助於其他物質的作用下，讓果（guǒ）實內的酶（méi）對果實（shí）內生澀物質進行激化。
對於果實催熟的（de）方式，其實早些年間（jiān）在農村就一直存在。隻（zhī）不過那些一般是通過不同的存放（fàng）、炭熏、溫（wēn）水浸泡等方式，把果實催熟，褪去青澀，提高果實的品質的（de）做法。
果實催（cuī）熟（shú）是農業生產中正常現象
後來，隨著農業科技的發展，現在對果實催（cuī）熟常常會采用藥劑（jì）進行催熟。這些藥劑一般都（dōu）是屬於植（zhí）物生長調節劑，對果樹噴施後，可起到調節果樹生長（zhǎng）的作用。它用於刺激果實，增強果實內酶的（de）活化（huà）作用，讓果實快速的成熟。
為什麽要對果實進行催熟處理
其實也是不（bú）言而喻，最主要的（de）原因就（jiù）是為了提高果實的經濟效益。要知道早上市的果實通常要比晚上市的（de）果實價格貴不少。
果農為了提前果實的（de）上市時間，能夠（gòu）賣一個更好的價格（gé），所以才有催熟處理的（de）必要。
其次是因為（wéi）在自然環境條件下，果實無法達到自然成熟，也是會采用催熟處理的方（fāng）式。把果實進行催熟的，其實無論是果實催熟，還是對其它的農產品（pǐn）的催熟技術運用（yòng），也都是（shì）在農業生產中的一（yī）種正常現象。
但是也不要認為所有（yǒu）催熟的果實都不好（hǎo），這也是近些年來，人們對催（cuī）熟農產品的一種偏見。
目前果實催熟主（zhǔ）要采用的製（zhì）劑有乙烯和乙烯利，比如可以對蘋果、香蕉、桃子等水果進（jìn）行催（cuī）熟，采用這種植物生長（zhǎng）激（jī）素催熟的果實，對人們食用也是沒有妨礙的。
