胡蘿卜中含有胡蘿卜素，以及維生素B1、維生素B2、維生素C、維（wéi）生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣（gài）質等食物纖維，營養價值極高，而且它（tā）具防止血管硬化（huà），降低膽固醇的功效，對防治高血壓有著很好的效果。
在食用胡蘿卜時，要注（zhù）要注意（yì）搭配，最好不要（yào）和獼猴桃、醋、辣椒、柿子、香蕉、山楂、酒等一起食用，可能會導致人的身體出現一些（xiē）不適的（de）情（qíng）況。
1、獼猴桃：
獼猴（hóu）桃含有豐富的維生素C，而胡蘿卜中含有一種可以破壞維生素C的酵酶物質，如果二者一起食用，會降（jiàng）低兩個的營養價值。
2、酒（jiǔ）：
胡蘿卜含有（yǒu）很多（duō）的胡蘿卜素（sù），當胡蘿卜素和酒精一起進入到肝髒時（shí），會對肝髒產生毒性的作用，導致肝損傷，對於人（rén）體的健康十分不利。
3、醋：
胡蘿卜中的胡蘿卜素，經代謝之後，可轉（zhuǎn）變成維生（shēng）素A可以維持眼睛和皮膚（fū）的健康，而醋可以破（pò）壞胡蘿卜素，如果和胡蘿卜素一起食用就（jiù）會完（wán）全被破壞（huài），失（shī）去（qù）了它原有的（de）營養。
4、辣椒：
胡蘿（luó）卜中除了含胡蘿卜（bo）素外，還含有維生素C分的解酶，而辣椒（jiāo）中含有維生素C，所以辣（là）椒是（shì）不能和胡蘿卜一起食用，就會降低辣椒的營養價值。
