蕎麥麵就（jiù）是用蕎麥（mài）做成的一種麵食，它含有豐富的營養物（wù）質，在食用之後對人體有著（zhe）很高的功效（xiào）作用，所以深受廣大消費者的喜歡。人們喜歡將蕎麥麵（miàn）做成很多（duō）不同的（de）美食了享用。不過在吃蕎麥麵（miàn）的時候，也（yě）是有很多需要注意的事項的。
蕎麥麵的功效與（yǔ）作用及禁忌
一、功效作用：
1、保（bǎo）護血管：蕎麥麵中含有豐富的維生素P，可（kě）以增（zēng）強血管的彈性、韌性和（hé）致密性（xìng），保護血管的作用。
2、降低（dī）血脂：蕎麥麵能促進細胞增生，降低血脂（zhī）和膽固醇，軟化血管，保護視力，預防心腦血管出血。
3、促進（jìn）代謝：蕎麥麵（miàn）中含有豐富的煙酸，而煙酸能增強解毒能力，促進新陳代謝。
4、防糖尿病：蕎麥麵能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質的合成。
5、抑製血（xuè）栓：蕎麥麵能夠抑製（zhì）血塊的形成，具有抗血栓的作用。
6、止咳平喘：蕎麥麵具有抗菌（jun1）、消炎（yán）、止咳、平（píng）喘、祛痰的作用。
二、禁忌：
脾（pí）胃虛寒、消化功（gōng）能不（bú）佳、經常（cháng）腹瀉的（de）人、體質敏（mǐn）感之人不宜食用（yòng）蕎麥麵。
蕎麥麵的營養價值
1、養麥麵（miàn）含有70%的澱粉和 7%-13%的蛋白質，且（qiě）其（qí）蛋白質中的氨基酸組成（chéng）比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥麵含有脂（zhī）肪2％－3％，其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。這兩種（zhǒng）脂肪酸在人體內起著降低（dī）血脂的作用，同時又是一種（zhǒng）重要激素—前列腺素的重要組成部分（fèn）。
2、蕎麥（mài）麵中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般（bān）穀物所（suǒ）罕（hǎn）見。蕎麥麵的最大營養（yǎng）特點是一般食（shí）物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁（dīng）。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心髒病有（yǒu）重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。
3、蕎麥（mài）麵還（hái）含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對於維持人體心血管（guǎn）係統和造血係統的正常生理功能具有重要意義。每100克的能（néng）量約（yuē）為1411千焦。
蕎麥（mài）麵怎麽挑選
1、挑選蕎麥麵粉看顏（yán）色。蕎麥中有微量的胡蘿卜素，所以（yǐ）麵粉應該是乳白（bái）或（huò）者發黃的顏色，添加了增白劑後（hòu），發生氧（yǎng）化反應，麵粉就變成雪白或（huò）慘（cǎn）白色了。
2、挑選蕎麥麵粉時（shí）用手撚搓。優質麵粉手感稍微發澀，而摻加了滑石粉、石灰粉等物質的麵粉，手感發滑。
3、挑選蕎麥麵粉聞味道。未添加增（zēng）白劑的麵粉應該有一種淡淡的麥香、清（qīng）香氣味，而添加（jiā）了增白劑的麵粉會出現淡而無味或帶有少許化學（xué）藥品的味道。同時由於麵（miàn）是粉狀的（de），吸味吸（xī）潮能力都很（hěn）強（qiáng），如果受潮後重新烘幹，會帶一（yī）些黴味，聞到微微一點麥香是最好的。
蕎麥麵的吃法
酸辣（là）蕎麥麵（miàn）
材料：蕎麥麵100克，紅（hóng）辣椒2小根（gēn），黃瓜絲少許，一湯匙橄欖油（yóu），米醋2湯匙，生抽2茶匙，糖一茶匙，一點點鹽，一（yī）小勺辣椒油。
做法：
1、紅辣椒洗淨後斜切成片（piàn），鍋中加（jiā）清水（shuǐ），此時蕎麥麵一起放入。
2、開大火煮開即關火，蓋不要打開燜5分鍾左右，至挑起麵條能輕鬆夾斷即可。
3、撈出蕎麥麵瀝幹水份，淋上（shàng）一湯匙橄欖油拌勻後（hòu），調入米醋、生抽、糖、鹽和辣椒油拌勻。
4、加入辣椒片、黃瓜絲、熟白芝麻一小把拌勻即可。
蕎麥麵裏麵含有豐富的（de）營（yíng）養物質，在食（shí）用之後有保護血管、促進代謝、降血（xuè）壓等好處。蕎麥麵雖好，但是不適（shì）合腹瀉、脾（pí）胃虛寒（hán）等人群來食（shí）用。平時我們在購買的時候，一定要學會分辨它的好壞。
