尖椒（jiāo）肉絲顧名思義，是用尖椒炒肉絲的一道菜係，也是一道非常有名的（de）家常菜，口感美味，營養豐富，大小飯店必（bì）備的家常菜。那麽（me）尖椒肉絲（sī）要如（rú）何炒才好吃（chī）？尖椒肉絲（sī）有哪些營（yíng）養價值？
尖椒肉絲的做法大全
做法一：
1、將裏脊肉切成肉絲，用老抽（chōu）、澱粉和料酒碼上，備用。
2、將尖椒切絲（sī），要是想好看點就斜著切。
3、鍋中放入適量油和花椒，待花椒變色即可。
4、把（bǎ）蔥花放入鍋中，接著放入肉絲翻炒，加入（rù）一勺鹽，把肉炒熟。
5、放入尖椒，翻炒，加少量雞精，小炒（chǎo）一會，即可出鍋。
做法二：
1、所有食材準備好。
2、豬肉洗淨，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉（ròu）分開（kāi），肉（ròu）絲加入料酒，醋(少量)，鹽，生抽，蛋清，用手抓勻，醃（yān）製20分鍾，醃製肉絲的同時，將青椒洗（xǐ）淨，切絲，蔥薑切絲備用。
3、炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥薑爆香，先將肥（féi）肉絲倒入鍋內煸炒出油。
4、再倒（dǎo）入瘦肉絲快速翻炒，加入（rù）白糖和少（shǎo）量（liàng）的生（shēng）抽，肉（ròu）絲變色後，大約1分鍾左右，倒入青椒絲快速翻炒。
5、青椒斷生變色後（hòu），加入雞（jī）精，最後倒入水澱（diàn）粉勾芡，關火裝盤。
做法三：
1、將裏脊肉切成細絲。注：肉稍微凍一下，如是凍（dòng）肉稍微回軟一下就比較容易切成細絲。
2、將肉絲加入鹽1g、糖2g、老抽2g、生抽5g、胡椒粉0.5g和澱粉3g拌均。還要切10g生薑絲備用。
3、尖椒清洗幹淨，擦幹水，去（qù）籽去筋，切成細絲備用。注：如感覺太辣，帶上手套操作。
4、鍋裏多放些油，油熱下生薑和肉絲滑炒變色斷生，盛出備用。
5、鍋裏留底油，油再次燒（shāo）熱（rè）下青（qīng）椒炒到變色，加鹽調味。注（zhù）：不能吃辣椒就多炒一會。
6、最後（hòu）將炒斷生的肉絲（sī）倒回（huí）鍋裏（lǐ），拌炒均即可出鍋。
菜品曆史
四川、湖南、貴州等地位於中國南部、西南部，雨量充（chōng）沛，氣候（hòu）潮濕。曆史上，因山高路（lù）險（xiǎn），交通不便，經常缺油少鹽，飯菜缺味，難以下咽。其中湖南等地常用小尖椒作為食材，又稱（chēng）“小炒肉”，口味（wèi）偏辣。而四川常用青圓椒或青尖椒作為食（shí）材，分清炒和加豆瓣炒兩種。
原（yuán）產於中南美洲的辣椒在明代傳入（rù）中國後，因有開胃消（xiāo）食、散寒除濕的作用，在南方得（dé）以大量種植。青椒炒肉絲也隨（suí）之成為普通（tōng）家庭的盤中餐。
清（qīng）末，青椒（jiāo）肉絲已經進（jìn）入富貴人家了。據載，滿族美食家（jiā）、珍妃和瑾（jǐn）妃的堂侄孫唐魯孫家試廚時，要求文（wén）火菜煨雞湯（tāng），武火菜做青（qīng）椒炒肉絲，其（qí）中“肉絲要能炒（chǎo）得嫩（nèn）而入味，青（qīng）椒要脆（cuì）不泛生（shēng）”就算合格。
隨（suí）之經濟（jì）文（wén）化發展和人口流動（dòng），川菜館逐（zhú）漸散（sàn）至全國各地，青椒（jiāo）肉絲這些菜（cài）品也成了（le）餐館的必備菜。
青椒炒（chǎo）肉的營養價值
首先，青椒屬於（yú）性（xìng）熱味辛之物，含有豐富的維生素等，能增加飯量，增強體力（lì），改（gǎi）善怕冷、凍傷、血（xuè）管性頭痛等症狀；還可以控製心髒病及冠狀動脈硬化（huà），降低膽（dǎn）固醇。而且辣椒含有一種物殊（shū）物質，能（néng）加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保（bǎo）健皮膚。另外，辣椒還（hái）能殺抑（yì）胃腹內的寄生蟲。
其次，肉類和內（nèi）髒當中（zhōng）的血紅素鐵的吸收利用率較高（gāo），對補充鐵最為有（yǒu）益。而青椒炒肉常用豬肉做食材，其中，以五花肉最（zuì）為常見（jiàn）。
豬肉含有豐（fēng）富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅（hóng）素（有機鐵）和促進鐵吸收（shōu）的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
五花肉為肋條部位肘骨（gǔ）的肉，是一層（céng）肥肉，一層（céng）瘦肉夾起的（de），適於紅燒、白燉（dùn）和（hé）粉蒸肉等用。作為我們常見的餐桌上重要的動物（wù）性食品之一，五花肉也是相當有營養的。五花肉可以補腎（shèn）養血，滋陰潤燥。
青椒的食用禁忌
1、青椒不能與黃瓜同食，因為同（tóng）食會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。
2、青椒富（fù）含維生（shēng）素C，烹製菜肴時，要注意掌握火候，應采取猛（měng）火快炒法（fǎ），加熱時（shí）間不要太長，以免維生素C損失過多。
3、眼疾患者、食管炎、胃腸（cháng）炎、胃潰瘍、痔瘡患（huàn）者應少吃或忌食；同時有火熱病症或（huò）陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。
4、腎炎患者不宜食用辣椒。
尖椒肉絲看似簡單，但（dàn）想要（yào）炒出嫩滑口感，也需要一（yī）定小技巧的哦！而且最好（hǎo）不要用太辣的辣（là）椒炒，太過於辣的（de）話會影響口感，所（suǒ）以選辣椒也是很重要的環節（jiē）。改善夥食從尖椒肉絲開始哦（ò）！
