說起羊肉，你可能立馬就想到了它的膻味，羊肉是全世界普遍的肉品之一。山羊肉、綿羊肉（ròu）都是羊肉，那山羊肉和羊肉有什麽區別呢
山（shān）羊（yáng）肉與綿羊肉的區別
1、從（cóng）口感上說
從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好（hǎo）吃,這（zhè）是由（yóu）於山羊肉脂肪中（zhōng）含有（yǒu）一種叫4一甲基辛（xīn）酸的脂肪酸（suān）,這（zhè）種脂肪酸揮發後會產生（shēng）一種特殊的膻味。從吃（chī）法上說,山羊肉（ròu）更適合清燉和烤羊肉串。近年（nián）來,由於山（shān）羊肉的（de）膽固醇、脂肪含量低,還用它開發出了很多保健食品。
2、從營養方麵說
從營養成分來說,山羊肉（ròu）並不低於綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什麽綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊（yáng）肉的一個重（chóng）要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低（dī）,因此,可以起到防止血管硬化以及心髒病的作（zuò）用,特別適合高血脂患者和（hé）老人食用。
3、從中醫方麵說
山羊肉（ròu）和綿羊肉還有一個很大的區（qū）別,就是中醫上認為,山（shān）羊肉是（shì）涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,後者具有補養的作用,適合產婦、病人食用（yòng）;前（qián）者則病人最好少吃,普通人吃了以後也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。
如何辨別（bié）山羊肉與綿羊肉
一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不（bú）黏手；二是看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山（shān）羊肉硬（yìng）直；三是看（kàn）肌肉（ròu）纖維，綿羊肉纖維細短（duǎn），山（shān）羊肉纖維粗長；四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而（ér）短，山羊的則寬而長。
羊肉怎麽（me）去膻味最（zuì）有效
1、蘿卜去膻法將（jiāng）白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮（zhǔ），滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調（diào），即可去除膻味。
2、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續（xù）烹調，也可去除羊肉膻味。
3、綠豆去膻法煮（zhǔ）羊肉時，若放入（rù）少許綠豆，亦可去（qù）除（chú）或減輕羊（yáng）肉膻味。
4、咖喱去膻法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以 1000 克羊肉放半（bàn）包咖喱粉為宜（yí），煮熟煮透後（hòu）即為（wéi）沒有膻味的咖喱羊肉。
5、料（liào）酒去膻法將生羊肉（ròu）用冷水浸洗幾（jǐ）遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每 500 克羊肉用料酒 50 克、小蘇打 25 克、食鹽 10 克、白糖 10 克、味精 5 克、清水 250 克拌勻，待（dài）羊肉充（chōng）分吸收調料後，再取（qǔ）蛋清 3 個、澱粉 50 克上漿（jiāng）備用。過些（xiē）時候，料酒（jiǔ）和（hé）小蘇打可充分去除羊肉中的膻（shān）味。
6、藥料去膻法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香（xiāng）、砂仁、豆蔻（kòu）、紫蘇等同煮，不但可以去（qù）膻（shān），還可使（shǐ）羊（yáng）肉具（jù）有獨特的（de）風味。
7、浸泡（pào）除膻法將羊肉用冷水浸（jìn）泡（pào） 2~3 天，每天換水（shuǐ） 2 次（cì），使羊肉肌漿（jiāng）蛋白中的（de）氨類物質浸出，也可減（jiǎn）少羊肉膻味。
8、桔皮去膻（shān）法燉羊肉時，在鍋裏（lǐ）放入幾個幹桔皮（pí），煮沸一段時間後撈出棄之，再（zài）放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊（yáng）肉膻味。
9、核桃（táo）去膻法選上幾個質好的核桃，將其打（dǎ）破，放入鍋中與羊肉（ròu）同煮，也可去膻。
10、山楂去膻法用山楂與（yǔ）羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
冬季吃羊肉的禁忌
1、忌與（yǔ）茶同食
茶水是羊肉的“克星”。這是因為羊肉中蛋白質（zhì）含量豐富,而茶葉中含有較（jiào）多的鞣酸,吃羊肉時喝茶,會產生鞣酸（suān）蛋白（bái）質,使腸的蠕動減弱,大便水分減少,進而誘發便秘。
2、不宜與醋同食
酸味的醋具有收斂作用（yòng）,不利於體內陽氣的生發,與羊肉同吃會（huì）讓它的溫補（bǔ）作用（yòng）大打（dǎ）折扣。
3、忌與西瓜同食
吃羊（yáng）肉後進食西瓜容易“傷元氣（qì）”。這是因為羊肉性味甘熱,而西瓜性寒（hán）,屬生冷之品,進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用,且有礙脾胃。
4、部分病症忌食羊肉
經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙齦腫痛者,或腹瀉者,或服中藥（yào）方中有半夏、石菖蒲者（zhě）均忌吃（chī）羊肉。
5、不宜與南瓜同食
中醫古籍中還（hái）有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊（yáng）肉與南瓜都是溫熱（rè）食物,如果放在一起食用（yòng）,極易“上（shàng）火”。同樣的（de）道理,在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生薑（jiāng）、丁（dīng）香、茴香等辛溫燥熱的調味品。
