酵母菌是（shì）真菌，是單細胞真菌，和高等（děng）植物細胞一樣有細胞核、細胞膜、細胞壁、線（xiàn）粒體、相（xiàng）同的酶和代謝途經。它的生殖方式有有性繁殖和（hé）無性繁殖，無性繁殖，酵母（mǔ）菌的生長（zhǎng）條件（jiàn）需（xū）要（yào）的營養和其他有（yǒu）機體一樣，生長在PH值為4.5-5最適宜，生（shēng）長環境必須要有水，溫度為20-30℃，有氧無氧都能生存。
一、酵母菌是（shì）真菌嗎
酵母菌是真菌，是單細胞（bāo）真（zhēn）菌，是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞（bāo）真菌的通稱，和高等植物細胞（bāo）一樣有細胞核、細胞膜、細胞壁、線粒體、相同（tóng）的酶和代謝途經。
二、繁殖方式
1、有性繁殖：在營養狀況不良好（hǎo）時，可進行有性生殖的酵母會（huì）形成（chéng）孢子，在條（tiáo）件適合時再（zài）萌發。
2、無性繁殖
（1）芽殖：成熟的酵母菌細胞（bāo）先長（zhǎng）出一個小（xiǎo）芽，芽（yá）細胞生長到一定（dìng）程度，脫離母（mǔ）細胞繼續生長，隨後（hòu）形成新的個體。
（2）裂殖：少數（shù）酵（jiào）母菌和細菌一樣，借（jiè）助（zhù）細胞橫分（fèn）裂而繁殖。
（3）芽裂：母（mǔ）細（xì）胞在一（yī）端出芽，並在芽基處形成隔膜，子（zǐ）細胞呈瓶狀。一般（bān）這種方（fāng）式很少。
三（sān）、生（shēng）長（zhǎng）條件
1、營養：和其他有機體一（yī）樣需要類似營養物質。
2、酸度：它能在PH值為3.0-7.5的範圍內生長（zhǎng），但最適PH值為4.5-5.0。
3、水分：必須要有水，但酵母需要的水分比細菌（jun1）少，有些（xiē）酵母能在水分極少的環境下生長，如蜂蜜和果醬（jiàng）。
4、溫度：低於水（shuǐ）的冰點或高於47℃的溫度下一般（bān）不能生長，最適宜生長溫度一般在（zài）20-30℃。
5、氧氣：在（zài）有氧和無氧的環境下都能生長，即酵母菌（jun1）是兼性厭氧菌（jun1），在有氧的（de）情況下把糖分解成二氧化碳和水並且生長較快（kuài）。
