用乙烯處理後的水（shuǐ）果呼吸性強度會變高，從而提高水果組織原生質對氧的滲透性，從而促進水果呼吸作用（yòng）和有（yǒu）氧參與的其它生化過程。促進水果（guǒ）成熟的因素分別（bié）是合適（shì）的高溫、充足的（de）氧氣、酶的活（huó）動劑。水果在成熟的過程中全部都需要在酶（méi）的參與下進行（háng），它在自然成熟的過（guò）程中就會產生乙烯。
一、乙烯催熟水果原理（lǐ）
1、用乙烯處理後的水果呼（hū）吸性強度會提高，而（ér）且還可以提高水果組織原生質對氧的滲透（tòu）性，促進水果呼吸作用和有氧（yǎng）參與的其它生化過程（chéng）。乙烯能（néng）使水果（guǒ）裏麵酶的活動性增強並改（gǎi）變（biàn）酶（méi）的活動方向，大大縮短水果成熟的時間（jiān），達到催熟的目的。
2、促進水果成熟的因素主要有三個，分別是適（shì）宜的（de）高（gāo）溫、充足（zú）的氧氣、酶的活動（dòng）劑。對於水果催熟而言，主要是某些能（néng）促進（jìn）水（shuǐ）果成熟的刺激性氣體，而（ér）乙（yǐ）烯也正屬於這種（zhǒng）刺激性氣體之一。
3、水果成熟過程都是在酶的參與下進行（háng），它在自然成熟過程中（zhōng）就會有（yǒu）乙烯（xī）形成，而且越接近水果成熟（shú），乙烯的含量就會越大，一旦水果（guǒ）成熟（shú）了，乙烯的含量又會重新下降。
二、水果催熟的（de）方法
1、水果催熟
（1）可以將沒有成熟的水果和其他水果（guǒ）放在一（yī）塊，比如香蕉、蘋果（guǒ）、石榴、梨等。
（2）然後將其全部放在紙（zhǐ）箱裏，或者放在密（mì）封袋裏，這些水果裏麵有催（cuī）熟成分的氣（qì）體，放在一起可以使獼猴桃更快變軟變熟。
2、密封催熟
（1）把未（wèi）成熟水果裝進能封口的紙箱中，在催熟期間一定不（bú）要總是打開箱口。
（2）也可以把水果放進保鮮袋（dài）中，等變軟之後（hòu）就可以取出食用。
（3）如果不密封起來它裏麵的水分（fèn）就會流失掉，很難變熟。
3、牙簽（qiān）催熟
（1）首先把水果清洗幹淨，然後用幹淨的牙簽紮幾個小洞，也可以劃幾個小口子。
（2）再將其裝進密封袋或者塑料袋（dài）中（zhōng），將袋（dài）口紮緊，放置幾天時間就可以吃了。
（3）但是要注（zhù）意這種方法在催熟期間可能會滋生微生物，口感可能會變差。
