用刀將竹（zhú）筍後切成兩半，然後左手握住竹筍的根部（bù），右手抓住刀（dāo）切麵（miàn）往下拉扯，即可將所有（yǒu）的筍殼全部剝下。剝好後，用清水將竹筍上的泥土（tǔ）和雜質清洗幹淨，然後將其切成小塊，在鍋（guō）中焯水5-7分鍾左右。
一、竹筍怎麽剝皮
1、用刀尾（wěi）將（jiāng）竹筍從下往上（shàng）劃一刀，劃的時候刀頭斜向上，然後（hòu）從刀口（kǒu）處將筍殼從（cóng）左右兩邊剝離。如果筍（sǔn）尖處仍舊有少量的筍殼，可以重複此操作，但是需（xū）注意筍尖較嫩，用力需輕。
2、用刀將竹筍切成兩（liǎng）半，從切麵處可以（yǐ）看到（dào）層層的筍殼，此（cǐ）時左手握住（zhù）竹筍的根部，右手抓住切麵往下拉扯，即可將所有的筍殼全部剝下。
3、用（yòng）菜刀將竹筍的尾部切除掉，然後左手倒握著冬筍(大頭在（zài）上)，右手拿刀（dāo）從上往下劃（huá）開冬筍的皮，然後兩隻手順著劃口（kǒu）處往兩邊掰即可。
二、竹筍要焯水嗎
1、竹筍需要焯水。
2、原因：竹筍中含有較多的草酸，如果不去除掉，會影響（xiǎng）到人體對於鈣質的吸收，而且焯水過後，還可以去除掉竹筍的部分澀味。
3、步驟（zhòu）：將剝好皮的竹筍，浸泡在清水中（zhōng），然後用手仔細揉搓，將附著在上麵的雜質和泥土清洗掉；清洗（xǐ）幹（gàn）淨後，將竹（zhú）筍切成（chéng）小塊（kuài），同時往鍋中倒入清水，等水開後，下（xià）竹筍；煮5分鍾（zhōng）左右撈（lāo）出。
三、竹筍怎麽處理才不會（huì）苦
1、準備一盆清水，將竹筍（sǔn）放入水中浸泡1-2天左（zuǒ）右，期間注意換水。
2、將竹筍放入熱水中，焯水5-7分鍾。
3、準備一鍋熱（rè）水，加入淘米水；將未剝殼的竹（zhú）筍放入鍋中，蓋上（shàng）蓋子，燜（mèn）煮10分鍾左右；關火，撈出（chū）竹筍（sǔn），放入水中浸泡，直（zhí）至竹筍變涼。
4、在炒竹筍之前，將切好的竹筍（sǔn）放入鍋中煸幹，去除掉裏麵的部分水氣。
