大蒜凍黃了還能吃，隻是口感沒那麽好而已，也會導致部分營養丟失。大蒜（suàn）可以采用掛藏法、窖藏法、冷庫貯藏（cáng）法保存，大蒜晾幹後，經過挑選，去除機械傷口、腐爛或皺（zhòu）縮的大蒜頭，編（biān）成（chéng）辮，夏秋之間放在臨時晾棚、冷宅或通風的（de）貯（zhù）藏庫內，冬季可放在通風貯藏庫內，也可將蒜頭假莖用鐵絲串起（qǐ）來，懸掛在通風保溫處，使大蒜自然（rán）風幹。窖藏法就是利用儲藏室的低溫和低濕度等條件（jiàn），使大蒜具有穩定的（de）貯藏環境。
一、被凍黃了的大蒜是（shì）否能吃
大蒜凍黃了還（hái）能吃，隻是口感沒那麽好而已。因為冰晶破壞了植物（wù）細胞的液泡，細胞失去（qù）支撐物，造（zào）成的抗氧化能力下降，導致（zhì）部分營養丟失，於是大蒜就變（biàn）成了黃色。
二、大蒜如何保管更長（zhǎng）久
1、掛藏法
大蒜晾幹後，經（jīng）過挑選，去（qù）除機（jī）械傷口、腐爛或皺縮的大蒜頭，編成辮。夏秋（qiū）之間放（fàng）在臨時晾棚、冷宅或通風（fēng）的（de）貯藏庫內；冬季最好放在通（tōng）風貯藏庫內，也可（kě）將蒜頭假莖用鐵絲串起來（lái），懸掛（guà）在通風保溫處，使大蒜自然（rán）風幹。
2、窖藏法
在地勢較高、幹燥、土（tǔ）質堅厚、地下水位低的（de）地塊挖窖，在藏底鋪大蒜，堆草，但堆積厚度不能過高。窖內可（kě）以安設通風道，要定期檢查，隨時除去（qù）腐爛或變質的蒜頭，窖藏（cáng）法就是利用儲藏室的低溫和低濕度等條件，使大（dà）蒜具有（yǒu）穩定的貯藏環境（jìng），在東（dōng）北等寒冷地區使用藏品效果比較好。
3、冷庫貯藏法
入庫前將大蒜放入預冷室冷卻，當（dāng）大（dà）蒜的品溫接近0℃時，可入庫貯（zhù）藏，儲存時放置在貨架上，以便通風，要保持（chí）庫內溫度均勻一致，入庫後要及時控（kòng）製溫度（dù），根據包裝和堆積方（fāng）式，把庫溫控製在-1℃~-3℃之間。
