方（fāng）法一：先將泡發好的猴頭菇中間的硬芯剪（jiǎn）掉，然後用溫水反複搓洗，直到猴頭菇的黃色洗淨（jìng）為止。方法二：將猴頭菇先浸泡24小時，泡發好（hǎo）後剪掉老根並撕成小（xiǎo）塊，然後用開水煮幾分鍾，等其冷（lěng）卻後撈出擠幹水分即（jí）可。猴頭菇苦（kǔ）的（de）原因：1、猴（hóu）頭菇在泡發時如果沒有去掉根，會使得猴頭菇發苦。2、猴（hóu）頭菇在生（shēng）長過程如遇連續雨天，導致（zhì）子實體變紅，從而導致猴頭菇發苦。3、保存（cún）不當引起（qǐ）腐敗變質，會導致猴頭菇發苦，這種情況是不能吃的。
一、猴（hóu）頭菇怎麽泡發才不苦
方法一：
1、先將洗幹淨的猴頭菇放在（zài）清水中浸泡2小時，然後用剪刀將中間的硬芯剪掉。
2、用40度的溫（wēn）水對浸泡好的猴頭菇（gū）進行反複衝洗，直到黃色洗淨為（wéi）止。
3、可將猴頭菇放入雞湯或骨湯中，蒸鍋蒸40分鍾，然後（hòu）用於烹飪。
方法（fǎ）二：
1、先用冷水將猴頭（tóu）菇泡24小時，期間要注意換2-3次水，每次換水時還要擠幹水分，然後才能放入幹淨的（de）水（shuǐ）中（zhōng）。如果是在夏天泡發猴頭菇，最好放在冰箱裏防止變質。
2、在（zài）浸泡24小（xiǎo）時之後，將猴頭菇的老根剪掉，將其撕（sī）成一（yī）塊一塊的，洗幹淨後擠出水分（fèn）。
3、可以在鍋裏加入適量（liàng）清水，燒開後先煮幾分鍾，將（jiāng）猴頭菇撈出（chū）冷卻，再用手擠出水分即可。
二、猴頭菇為什麽是苦的
1、不幹淨
猴頭菇的根可以吃，但有苦味，這是因為在幹燥過程中為了保證營養成（chéng）分不會過度流失，所以通（tōng）常會選擇留下（xià）根（gēn），那麽在泡發時就有必要將根去除，不然做出來的蘑菇和蘑（mó）菇湯（tāng）就會有苦味。
2、劣質產品
猴頭菇（gū）的生長環境要求往往比較嚴格，一旦遇到（dào）如長時間下雨的惡劣（liè）環境條件，其子實體就會變紅，從而導致這（zhè）類猴頭菇有苦味，而且在烹飪時還難以去（qù）除苦味，隻能適當的減少苦味。
3、腐敗變質
對於猴頭菇的保存也是有較高的要求的，一旦保存不當，即使是常（cháng）見的受潮也（yě）會（huì）引起腐敗變質，不僅有苦味，還會（huì）帶有一定的毒性成分（fèn），是堅決不能吃的。
