放了一（yī）年的皮蛋，一般不建（jiàn）議再吃了。皮蛋一般可以放置幾個月，放置時間過長會引起變（biàn）質，蛋殼上的大量細菌通過蛋殼的（de）孔進入蛋內，人吃這樣變質的皮蛋（dàn）容易中毒，出現腹痛（tòng）、腹瀉等不適症狀。優質皮蛋外表泥狀包料完整（zhěng），無黴斑，包料剝落後蛋殼（ké）也完整沒有破損；去除蛋殼，優質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性。
一、放了一年的皮蛋還能（néng）不能吃
放了一年的皮蛋，一般不能（néng）再吃了。皮蛋一般可以（yǐ）放置幾（jǐ）個月，放（fàng）置時間過長會引（yǐn）起變質，蛋殼上的大量細菌會（huì）通過蛋殼（ké）的孔隙進入蛋內。人吃了這樣變質的皮蛋容易中毒，出現腹痛、腹瀉等不適症狀。因此，皮蛋放置一年後不建（jiàn）議再吃（chī）。
二、如何判斷皮（pí）蛋（dàn）是否變（biàn）質
1、看外觀：觀察外觀是否完整，是否有破損、黴斑（bān）等，優質皮（pí）蛋外表泥（ní）狀（zhuàng）包料完（wán）整、無（wú）黴斑，包料剝（bāo）落後蛋殼也完（wán）整沒有破損。變質（zhì）皮蛋包料（liào）破損（sǔn）不全（quán）或發黴，包料剝掉後蛋殼有斑點或破（pò）、漏現（xiàn）象。
2、看內在：去（qù）除蛋殼，優質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性；顏色呈半透明的棕黃（huáng）色，有鬆花樣紋理；將蛋縱剖（pōu）可見（jiàn）蛋黃呈淺褐（hè）或淺黃色，中心較稀。變質皮蛋蛋白是淺綠色的，韌（rèn）性差，蛋內容物不凝固、呈水樣。
3、聞氣味：變質的皮蛋有刺（cì）鼻的臭味或黴味。
4、搖（yáo）晃蛋：變質皮蛋搖晃後，有水（shuǐ）蕩聲或感覺輕飄。
