被稱為"水（shuǐ）中之參"的是泥鰍。泥鰍也（yě）叫（jiào）魚鰍、泥鰍魚，在南方分布（bù）較多，在北（běi）方卻不常見。常見的泥鰍（qiū）品種主要有（yǒu）真泥鰍（qiū）、大鱗副泥鰍、中華沙鰍、台灣（wān）泥鰍、北方須鰍等。其中，真泥鰍是最常見的（de）泥鰍品種，體形呈（chéng）圓筒狀，也（yě）叫做"肉泥（ní）鰍"；大鱗副（fù）泥（ní）鰍主（zhǔ）要分布於四川、浙江、台灣、遼寧（níng）、黑龍江等地（dì）。
一、被稱為“水（shuǐ）中之參”的（de）是什麽
泥鰍也叫魚鰍、泥鰍魚，南方分布較多，北方不常見。它們生活（huó）在湖池（chí）之中，營養價值很高，因而也被稱為“水中之參”。泥鰍基本上是全年均可采收的，而產量最大的時候又要數夏季。人們捕（bǔ）捉泥（ní）鰍之後，可以鮮用，也可以烘（hōng）幹後食用，其食用方法多種多樣。
二、泥鰍主要有哪些品種
1、真泥鰍
真泥鰍是最常見的泥鰍品種，在（zài）我國分布範圍廣，湖（hú）泊、溝渠、稻田、池塘、水庫等（děng）淡（dàn）水水域都（dōu）能找到。真泥鰍的體型呈圓筒狀，看起來很肥，所以人們也把它們叫做“肉泥鰍”。
2、大鱗（lín）副（fù）泥鰍
大鱗副泥鰍主要分布於四（sì）川、浙江、台灣、遼寧、黑（hēi）龍江等地區。其生活水溫一般為10-30℃，最適合生（shēng）活的水溫為25-27℃。它們是雜食性動物，處於幼魚（yú）階段時，主要以浮遊動物、蚊蟲、蚯蚓等為食（shí）。長大後（hòu）的大鱗副泥鰍不僅可以（yǐ）吃（chī）很多昆（kūn）蟲，還可以吃（chī）絲藻（zǎo）類、植物根、莖、葉、腐（fǔ）殖質等。
3、中華沙鰍
中華沙鰍有可愛的俗稱——“穿（chuān）金妹（mèi）”，是我國特有的物種。外觀像泥（ní）鰍，經常與泥沙為伴，所以也被稱（chēng）為沙泥鰍。中華沙鰍（qiū）肉質柔軟，味道鮮美，食用價值高。此外（wài），它們具有很高的觀賞價值（zhí）。它們體態纖細，體色較為豔麗，體表還有美麗的斑（bān）紋，所以中華沙鰍（qiū）也被人們飼養為一種觀賞魚。
4、台灣泥鰍
台灣泥（ní）鰍是比較特殊的泥（ní）鰍品（pǐn）種，也是現在流行的養殖品（pǐn）種，主（zhǔ）要分（fèn）布在四川、浙江（jiāng）、台灣、遼寧、黑龍江等地區。這種泥鰍有著非常大的不同點，個頭很大，而且（qiě）生長速度（dù）很快，餌料係數（shù）也比較（jiào）低，抗病能力又很（hěn）強。所以台（tái）灣泥鰍（qiū）就吸引了很多養殖戶的關注。它們的養殖周期（qī）較短，所以對（duì）於大多數地（dì）區而言，如果能（néng）夠把握好時間的話（huà），一年是可以出兩季成品的。
5、北（běi）方須鰍
北方須鰍也叫狗魚、泥勒勾子、花泥鰍，主要分布在新疆北部的額爾齊斯河等地區。它們通（tōng）常生活在清冷水體（tǐ）中，主（zhǔ）要以甲殼動物、昆蟲等為食（shí）物。北方須鰍的產卵（luǎn）期一般從5月初到6月中旬，數量多，肉質（zhì）柔軟美味（wèi），經常被曬成魚幹吃。
