貢菜不是榨（zhà）菜。貢菜是菊（jú）科、生（shēng）菜屬的一年生草本植物；榨（zhà）菜的原（yuán）料是芥菜，如豬血芥、豆腐皮芥、九頭芥、雪裏蕻等都是榨菜的原料。貢菜（cài）又稱苔幹、響菜、山蜇、苔菜等，是一種含有穀氨酸、維C、維（wéi）D、鋅（xīn）、鐵、鈣、硒等（děng）多種（zhǒng）營養元素的蔬菜。榨菜是一種（zhǒng）半幹態非發酵性鹹菜，一般以莖用芥（jiè）菜為原料醃製（zhì）而成。
一、貢菜是不是榨菜
貢菜不是榨菜。貢菜（cài）是菊科、萵苣屬的一年生草本植物；榨菜的（de）原（yuán）料是芥菜，如豬血芥、豆（dòu）腐（fǔ）皮芥、九（jiǔ）頭芥、雪裏蕻等都是榨菜的原（yuán）料。
二、貢菜（cài）
1、貢菜（cài）又稱苔幹、響菜、山蜇、苔菜等，是一種含有穀氨酸、維C、維D、鋅、鐵、鈣、硒等多種營養（yǎng）元素的蔬菜，可以燒菜、燴湯、配（pèi）製多種素菜，吃法很多。
2、貢菜（cài）喜涼怕熱，生長適宜15~20℃。賓川縣秋季氣溫高，宜選擇曾自源亳州貢（gòng）菜王，該品種耐高溫（wēn），純度高，植株高度及生長勢整齊（qí），綠肉白皮（pí），肉質細膩柔軟，抽薹時間晚，豐產性好。
3、貢菜的（de）繁殖方法一般是播種，播種（zhǒng）前需進行低溫催芽處理（lǐ），用冷水浸泡3~4小時，放入布袋保（bǎo）存在冰箱保鮮室2天（tiān）左右即可發芽。
二、榨菜
1、榨（zhà）菜是半幹態非（fēi）發酵性鹹菜，一般以莖用芥菜為原料醃製而成。榨菜的質（zhì）地脆嫩、味道鮮美、營養豐富（fù），有一種特殊的風味，具有特（tè）殊酸味和鹹鮮味，吃起來脆嫩爽口（kǒu）。
2、榨菜的主要（yào）做法：
（1）風脫水（shuǐ）：將鮮菜頭用細蔑絲或細（xì）鐵絲等串成一串，掛在樹枝上刮風後，取下放在（zài）專用的醃菜池，放時（shí）是一層風幹菜頭一層鹽，鹽的（de）多少取決於吃菜（cài）的人的口味，但每100斤菜（cài）頭不得少於2.5斤鹽。
（2）鹽脫水：將菜頭直（zhí）接倒入醃製池中，也是一層菜頭一層鹽，鹽不得少於2斤，用鹽醃後除去部分水分（fèn）。
