梅豆不能生吃，因為梅（méi）豆中含有一種名叫皂素的成分，這種（zhǒng）成分會對消化（huà）道造成強烈的刺激，還（hái）會引起出血性炎症。一般（bān）食用梅豆中毒後多表（biǎo）現為上（shàng）腹部不適或胃部燒灼感、腹脹、惡心嘔吐等（děng）。所（suǒ）以在發生食物中毒後，應及（jí）時到醫院就醫，不要自行亂服藥，還要立即停止食用一切可疑食品。
一、梅豆可不可以生吃
梅豆不（bú）可以生吃。梅豆中（zhōng）含有的皂素對消化道有強烈的刺激，可引起（qǐ）出血性炎症，對紅細胞有溶解作用，需（xū）要在100℃的高溫下（xià）煮一會兒才能破壞其毒性。豆粒中含有血細胞凝集素，具有血細胞凝聚作（zuò）用（yòng）。梅豆角放置過長，還會產生大量（liàng）的亞硝酸鹽，引起變性（xìng）血紅蛋白症。因此，梅豆角中毒（dú）多是因為吃炒、煮不透的梅豆角所致，其發病快，進食幾分鍾後就能發病，多為（wéi）2~4小時（shí）。
二、梅（méi）豆中（zhōng）毒的表現有哪些
一般來說，吃了沒有炒熟、煮透的梅豆角30分鍾到3小時，最長可（kě）在十幾小時內發生中毒。表現為上（shàng）腹部不適和胃灼熱感、腹脹、惡心（xīn）嘔吐（tǔ）。
三、中毒（dú）後注意事項
專家建議，食（shí）物中毒發生後要立即到醫院就診，不要（yào）自己亂吃藥，立即向（xiàng）當地（dì）衛生行（háng）政部門報告，防止事態擴大，立即停止吃可疑食品，保存所有可疑食（shí）品，以備（bèi）檢驗，在急救患者的同時保護現場。
四、梅豆的正確烹飪（rèn）方法
豆（dòu）角中含有的（de）皂素在加熱100℃，經過30分鍾以上的加熱會破壞（huài）毒性，所以烹飪（rèn）加工豆角必須（xū）煮熟、炒熟。可（kě）采用燉煮的（de）方法，如果炒食必須要用熱水充（chōng）分加熱。炒菜時不要急著炒，千萬不要（yào）貪圖脆嫩和節省時間。
