要選擇優秀的品（pǐn）種，選擇健康、生長快的牛，體重在300公斤（jīn）以上，選擇（zé）1-2歲的公牛，選擇性情溫順的牛，而且不要從疫區買牛。首先選擇夏洛萊牛、西門塔爾牛、利木讚、海福特等海外良種肉牛和當地牛雜交的後（hòu）代架子牛，其次選擇荷（hé）斯坦公牛和荷斯坦牛雜交的後（hòu）代。這種牛（niú）肉質量好，生長快，飼料報酬高，選擇體型好的牛。
一、架子牛的選擇標準
1、選好（hǎo）品種：首先選擇夏洛萊（lái）牛（niú）、西（xī）門塔爾（ěr）牛、利木讚、海福特等海外良種肉牛和當地牛雜交的後代架子牛，其次選擇荷斯（sī）坦公牛和荷斯坦牛雜交的後代。這種（zhǒng）牛肉質（zhì）量好，生長快，飼料報酬高。
2、體型好的牛：育（yù）肥架子牛體型大（dà），肩寬大，胸寬深，背腰平坦寬大，腹圓大，肋骨彎曲，臀部寬（kuān）大，頭大，鼻孔大，嘴角深，鼻鏡（jìng）濕潤，下齶發達，眼睛大，毛細明亮，皮膚柔軟，有彈性 。
3、正確判斷（duàn）牛的年齡：選擇架子牛的年齡最好在1.2-2.0歲之間，肥育容易，肉質好，生長快，節（jiē）約飼料（liào）。
4、選擇未消失的公牛：公牛（niú）的生長速度和飼料利用（yòng）率高於閹割牛。實踐證明，沒有去勢的公牛的日增重比（bǐ）閹牛（niú）上升了13.5%，肉質比閹牛好。因此（cǐ），在（zài）選擇架牛的時候，為了提高育肥效果，必須盡量選擇沒有去勢的公牛。
5、估準（zhǔn）體重：一般體（tǐ）重在300-400kg的牛，這（zhè）樣的牛經過3個月以上的育肥，體重達到（dào）500kg以上，符合對外貿易出口的標準。
6、選擇脂肪狀況良好的牛：
（1）脂肪狀況良好（hǎo），可獲得質（zhì）量優（yōu）良的身體脂肪狀況差，肥育過程中脂肪沉積少，身體質量下降。特（tè）別瘦的牛，由於采食和消化能力差（chà），或者由於（yú）某種疾病，這樣的牛很難（nán）肥育。
（2）另外，運輸中過度擁擠，氣溫過高或過低（dī），暴風（fēng）雨天氣等牛體重減少。
7、選擇健康無病牛：買牛前（qián）要逐頭檢疫（yì），不要買有傳染病和寄生蟲病的（de）架子牛。回購後，首先要隔離觀察，立即驅蟲，經過2周左右的觀察確認無（wú）病後（hòu）才能進入育肥群。其糞便應進行無害化處理。
二、架子牛的選牛原則
1、選擇優秀的品種。
2、選擇健康（kāng）、生長強（qiáng）的牛（niú）。
3、體重在（zài）300公斤以上。
4、選擇1-2歲的公牛。
5、選擇性情溫順的牛。
6、不要從疫區（qū）買牛。
三、架子牛的參考（kǎo）標準
1、頭：肉用牛頭短而寬，各種牛頭的形狀、大小和角的方（fāng）向不同。
2、脖子：鑒別頸部時，要注（zhù）意脖子和（hé）身體（tǐ）自（zì）然連接，公牛的脖子比母牛（niú）粗。
3、髻甲：應該是平坦寬敞（chǎng）的。注意（yì）前肢（zhī）固（gù）定在地體上，保證前肢的自由運動。不要有尖銳、高突和凹陷的髻甲。因為髻甲是肌肉組織緩慢的表現，所以這樣的牛角、乳（rǔ）的（de）生產力很低（dī）。一般來（lái）說（shuō），公牛的髻甲比母牛發達，役牛的髻甲較乳牛（niú）高，肉用牛（niú）的背（bèi）腰較寬，兼用牛次之，役牛及（jí）乳牛較為狹窄。
4、背部和腰部：要（yào）寬敞平整，從頭發甲到十字部要做水平線，背垂是體質衰弱的表現（xiàn）。在年紀大（dà）的牛和分娩次數多的牛中，往（wǎng）往（wǎng）會出現垂背，產能低而不健康。不良飼（sì）養和管理條件下培育的牛往往出現向上彎曲的（de）鯉魚背。這種背往往伴隨著狹窄的（de）背部。垂背牛生產力低，不健康。肉牛的背腰寬，牛的下一個兼用，牛和牛的作用狹窄。
5、尻部：長、寬、平，母牛屁股寬，有利（lì）於繁殖，特別是分娩時（shí），容易產小（xiǎo）牛。役用臀部肌肉發達，使役力（lì）大。肉牛屁股更長更寬，屁股生產極高的肉。臀部狹（xiá）窄（zhǎi）呈錐形，向（xiàng）下傾斜是臀部的主要缺（quē）陷，這（zhè）些缺陷往往導致（zhì）後肢軟（ruǎn）弱和肌肉發育（yù）不良。
6、尾巴（bā）：細長，下垂到飛節，是骨骼細膩高產的特征，尾端應覆蓋細毛（máo）。
7、胸部：各（gè）種用途的（de）牛都希望有深而寬的（de）胸部。從牛體前看（kàn），胸寬肋骨突出，胸半圓（yuán）呈桶狀，牛兩（liǎng）前（qián）肢距離大（dà），表示胸部發達。胸腔容積大，體內心肺也比較發達。從牛體側（cè），可以看出胸（xiōng）部的深度和長（zhǎng）度。胸深肩長，胸淺肩短，公（gōng）牛胸比母牛發達，胸深、寬、桶狀都比母（mǔ）牛好。役（yì）牛（niú）和肉牛的胸部比牛（niú）寬而豐滿。
8、腹部：腹部容積應大，形狀應圓，不應下垂或收縮。往往伴有（yǒu）凹陷的（de）背（bèi）部，特別是早熟（shú）的牛和種植的牛（niú）不應有草腹，母牛不應卷腹。
9、前肢和後肢：鑒別牲畜的肢體（tǐ）勢頭必（bì）須從前麵（miàn）看、側麵（miàn）看、後麵看。體型優良的牲畜前肢和後肢必須廣泛分離（lí），肢體勢頭端正。
10、皮膚和毛發：毛的細度與皮膚（fū）的厚度有（yǒu）關，皮膚薄（báo）的話毛細，皮膚厚的話毛粗的肉用牛（niú）的皮膚比牛厚而柔軟的全年在當地放牧的牛的（de）皮膚多是（shì）粗（cū）的。從被毛的情況來（lái）判斷牛的（de）健康狀況。健（jiàn）康的牛（niú）毛平整明亮，換毛快均勻，生病體弱瘦的牛毛毛粗光澤少，換毛期延（yán）長，換毛情況不規則。
11、牛的性格：一般來說，購買性格溫和的牛，脾氣大，不購買強烈的牛（niú），脾氣大的牛的一些特征是紅眼圈，爛眼角沒有尖。牛的眼睛越大越誠實。
