五花趾（zhǐ）又稱五花腱，三花趾（zhǐ）又稱三花腱。五（wǔ）花趾（zhǐ）是後腿對應三花腱的部（bù）位，筋比三花腱（jiàn）多，紋理也更明（míng）顯，口感也（yě）更脆，如果喜歡彈牙（yá）的筋肉感，會覺（jiào）得這部分（fèn）口感更好。三花趾位於上臂，被稱（chēng）為前腿肌腱，位於肩胛骨裏側，有粗筋通過，切分需要帶筋切。吊龍是牛脊背上一長（zhǎng）條肉，脖仁是牛的肩胛肉中（zhōng）最接近頭部的（de）部位。
一、五花趾和三花趾有什麽不同
五花趾又稱五花腱（jiàn），是後腿對應三花（huā）腱的部位。筋比三花腱（jiàn）多（duō），紋理也更明顯，口感也更（gèng）脆。如果喜歡彈牙的筋肉感，會覺得這部分口感更好。三花趾也被稱為三花腱，這塊肉位於（yú）上臂，被稱為前腿肌（jī）腱，位於（yú）肩（jiān）胛骨裏側，有粗筋通過，切分需要帶（dài）筋切。
二、吊龍
吊龍是（shì）牛脊背上的肉，吊龍伴即（jí）吊龍下的一（yī）小部分肉，因為（wéi）帶了些（xiē）肥肉比吊龍更香更好吃，但同樣細嚼無渣，它的學名其實叫做肋眼肉卷帶側肉。吊龍伴後邊，骨盆夾縫裏，可以剔出兩條“龍蝦須”。
三、脖仁
脖仁（也稱（chēng）牛樸肉）是牛的肩胛肉中最接近頭部（bù）的部位，因經常運動，肉質上佳。其樣態脂肪油花雪花點密密分布在肉中，入口柔軟多油脂，鮮（xiān）美爽（shuǎng）口有嚼勁，脂肪含量在牛的前身肉中（zhōng）較高，非常稀有，是大受歡迎的食材明星。
