綠豆芽可以生吃，但是（shì）一（yī）般不建議生吃。因為發豆芽作坊衛生條件差，綠豆芽受到汙染，生吃的話會導（dǎo）致病（bìng）菌直接進入消化道。綠豆芽生（shēng）吃還可（kě）能會中毒（dú），因為綠豆芽含有胰蛋白酶抑製劑等（děng）有害物質，不利於營養吸收，食用後會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈（yūn）等不良反應（yīng）。對許多蔬菜而言，煮食才健康。
一、可不可以生吃綠豆（dòu）芽
1、綠豆芽是綠豆發芽後的產品（pǐn），可以生（shēng）吃，但是一般不建議生吃。因為（wéi），綠豆芽中含（hán）有（yǒu）的胰蛋白酶抑製劑等有害物質，生食後可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉（xiè）、頭暈等不良反應。
2、歐美專家忠告：別生吃豆芽（yá）菜。因為發綠豆芽作坊衛生條件差，綠豆芽受到汙染，有人喜歡在蔬（shū）菜沙拉（lā）中加入生綠豆芽，導致病原菌直接進（jìn）入人體消（xiāo）化道。食品安全和微生物專家表示其實（shí）錯不在綠（lǜ）豆芽，而是人們不健康的飲食習慣。盡管（guǎn）有些蔬菜外表光鮮，但實際上隱藏著殺機。對許多蔬菜來說，煮食才健康。
二、綠豆芽生吃有毒嗎
1、綠豆芽生吃可能會中毒。綠（lǜ）豆（dòu）芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃的時候一定（dìng）要炒熟。否則（zé），由於綠豆芽含有胰蛋白酶抑製劑等有害物質，食用後可能會引起惡心、嘔（ǒu）吐、腹瀉、頭暈等不良反（fǎn）應（yīng）。
2、有些（xiē）人喜歡（huān）生吃綠豆芽，這樣（yàng）並不好。因為大豆類含有抗營（yíng）養成分的物質（如抗凝（níng）血素、胰蛋白酶抑製素、生物堿等），不利於營養吸收。因此，綠（lǜ）豆芽應該炒熟了再（zài）吃，而且綠豆芽最（zuì）好在起鍋前（qián）加點醋，不僅味道好，還能保護（hù）維生素（sù）C等營養成分不（bú）流失。黃豆芽最好燉肉（或骨頭），這樣人體就（jiù）能（néng）充分消化和吸收豆瓣中豐富的蛋（dàn）白質和油脂（zhī）。
