鴨稻米（mǐ）的肥（féi）料通常來自鴨子的糞（fèn）便，一般不存在農藥殘留；而普（pǔ）通米的肥料主要來自於化肥，會有少許化學殘留。鴨稻米（mǐ）通常一年一熟，一年稻一批鴨；普通米則是一年兩熟或一年三熟。稻（dào）穀按（àn）生長（zhǎng）期、粒形和粒質可分為早秈稻穀、晚秈（xiān）稻穀、粳稻穀、秈糯稻穀、粳（jīng）糯稻穀五（wǔ）類。
一、怎樣區（qū）分鴨稻米和普通米
1、鴨稻米的肥（féi）料來源於鴨糞，除蟲、除草工作都有（yǒu）鴨子代勞，不存在農藥殘留，鴨（yā）子（zǐ）在田間活動促進稻（dào）子對土壤的營（yíng）養吸收，一年一熟，一年稻一批鴨子。
2、普通米的肥料主要來自化肥，除蟲、除草依靠農藥和除草劑，有些（xiē）化學（xué）殘留，大米不能完全吸收土壤營養成分，一年兩熟或一年三熟。
二、稻（dào）米的品種分（fèn）類
1、按照我國國（guó）家標準規定，稻米按其生長期、粒形（xíng）和粒質分為早秈稻穀、晚秈稻穀、粳稻穀、秈糯稻穀、粳糯稻穀五類。
2、秈稻籽（zǐ）粒細而長，長（zhǎng）橢圓形或細長形，米粒強度小，耐壓性差。加工（gōng）時容易產生碎米，出米率較低。米飯（fàn）脹性較大，黏性較小。粳稻籽粒短而闊，較厚，橢圓形或卵圓形，米粒強度大，耐壓性好。加工時不易產生碎米，出米率較高。米飯脹性小（xiǎo），黏性大。
3、按照粒質（zhì）和采收季節不同（tóng），秈稻和粳（jīng）稻可分為早（zǎo）稻穀和（hé）晚稻穀兩類。從同（tóng）一類（lèi）型（xíng）的稻穀而言，一般情況下，早稻穀米（mǐ）粒腹（fù）白大，角質粒少，品質比晚稻（dào）穀差。早稻穀米質疏鬆，耐壓性差，加工時易產生碎米（mǐ），出米率（lǜ）較低。而（ér）晚稻穀米質堅實（shí），耐壓性好，加工時碎米較少，出米率較高。就米飯的味道（dào）而言，早稻穀（gǔ）比晚稻穀差。如果是比較（jiào）早（zǎo）、晚稻穀的品質，晚（wǎn）秈（xiān）稻穀的品質（zhì）仍（réng）然優於早秈稻穀（gǔ）。
4、糯稻穀米粒呈乳白色，不透明或（huò）半透（tòu）明，黏性大，按（àn）其粒形可分為秈糯稻（dào）穀（稻粒一般呈橢圓形或細長形）和（hé）粳（jīng）糯（nuò）稻穀（稻粒一般呈橢圓形）。
