老了（le）的韭菜花還能繼續（xù）醃製，隻不（bú）過口感沒有那麽好，也不容易入味（wèi）。韭菜花（huā），簡稱（chēng）韭花（huā），又稱韭苔，是秋天裏（lǐ）韭白上生出的白色花簇，農（nóng）村很多地方都會選擇醃製成韭菜花醬食用。韭菜花具有生津開胃、促進（jìn）消化的作用，因為韭菜花中含有很多的揮（huī）發油成分，可以（yǐ）養護人體肝髒（zāng）、增強食欲。
一、老了的韭菜花可以醃製嗎
老了的韭菜花可以醃製，隻是味道不如嫩（nèn）韭菜花好，也不容易入味。韭菜花，簡稱韭花，也叫韭苔，是秋天裏韭白上生出的白色花簇，農村很多地方都會選擇（zé）醃製成韭菜花醬食用。
二、韭（jiǔ）菜花（huā）的效果
1、生津開胃：在韭菜花中含有大（dà）量的揮發油，可以保護人體肝髒（zāng），並且能夠增（zēng）強（qiáng）食欲，有生津開胃的效果。
2、促進消化：韭菜花中含有大量的膳食纖維（wéi），對促（cù）進腸道（dào）蠕（rú）動非常有效，可以加快消化速度。平（píng）時消化不良的人可以多吃（chī）韭菜花，不（bú）僅可以促（cù）進消化，還可以軟化大便，使排（pái）便更（gèng）加順暢。
三、韭菜花醬的（de）製作方法（fǎ）
1、方（fāng）法一：將買來（lái）的大韭菜（cài）花3公斤，加鹽醃上半天，將100克鮮薑，一（yī）個蘋果（100克）洗淨，切碎備用。用小石磨或擀麵杖將（jiāng）醃製好的韭菜花、碎薑、蘋果塊擀成漿，放入小瓦罐中，蓋上罐口，置於幹燥陰涼（liáng）處。一個星期後就（jiù）可以吃了。
2、方法二：買一（yī）些韭菜，摘下小花（因為用量少，500克左（zuǒ）右），不用醃製。準備好大蒜、生薑、蘋果、鹽、胡椒、香（xiāng）油或熟菜油。將韭菜花、蒜、薑、蘋果塊放入小（xiǎo）石臼中臼中，直至舂細爛為止。然後放（fàng）上鹽和油，拌勻後裝入（rù）無色的小瓶內，約靜止半小時後，油就浮在韭菜花醬上麵來。隻要溫（wēn）度不超過38℃，保存一年是沒問題的。吃時，用幹淨筷子撬點放在（zài）小碟裏，滴上點香（xiāng）油，香味撲鼻，引（yǐn）人食欲（yù）大增。
