水芹菜可（kě）以生吃，可以完全保存水芹菜所含的維生素p，生吃水芹菜時，要徹底清洗，用鹽水浸（jìn）泡，吃之（zhī）前在熱水中焯水，保證口感，減少細菌。水芹菜富含維生素（sù）、葉綠素等有益成分，可（kě）以增強人的食欲，嫩的水芹菜搗汁加少量（liàng）蜜糖服用，可（kě）以預防高血壓，經常吃鮮奶煮芹菜也（yě）能（néng）中和尿酸和體內酸性物質，對治療痛風也有（yǒu）很好的（de）效果。
一、水芹菜可以生吃嗎
水芹菜可以生吃，可以完全保存水芹菜所含的維生素p。生吃水芹菜時，要徹底清洗，用鹽水浸泡，吃之（zhī）前在熱水中焯水，保證（zhèng）口感，減少細（xì）菌。
二、水芹菜的營養價值
1、水芹菜（cài）富（fù）含維生素、葉綠素等（děng）有益成（chéng）分。菜葉含鈣量高，每100克莖含鈣量152mg，每100克葉含鈣量366mg，還含（hán）有維生素B1、維生素B2等人類所需的微量元素。
2、水芹（qín）菜的葉子含有揮發性物質，別具一格，還能增強人的食欲，家中有（yǒu）小孩偏食厭食可嚐試做幾道含水芹菜。
3、嫩的水芹菜搗汁（zhī）加少量蜜糖服用，可（kě）以預防高血壓。糖（táng）尿（niào）病患者用水芹菜汁煮沸後服用，可以降低血（xuè）糖。經常吃鮮奶煮芹菜也能中和尿酸和體內酸性物質（zhì），對（duì）治療痛風也有很好的效果。
4、用150克連根水芹（qín）菜和葉子與250克糯（nuò）米煮粥，每天早晚食用，有助（zhù）於治療冠心病、神經衰弱和失眠頭（tóu）暈。
三、水芹菜（cài）的功效（xiào）和作用
1、水芹菜的（de）平肝降壓作用主要是因為水芹菜含有酸性降壓成分。動物實（shí）驗證明，它對兔犬靜脈注（zhù）射有明（míng）顯的降壓作用，臨床（chuáng）上對原發性、妊娠性和更年期（qī）高血壓有效。
2、從水芹菜中（zhōng）分（fèn）離（lí）出來的堿性成分，對動物有鎮（zhèn）靜作用，對人體有安神作用（yòng），有（yǒu）利於穩定情緒，消除煩躁。
3、水芹含有利尿有效成分，消除體內鈉滯留，利尿（niào）消腫。臨床上用水芹菜煎（jiān）可以治療乳糜尿。
4、水芹菜是一種具有抗癌作用的高纖維（wéi）食品，通過（guò）腸道（dào）消化產生木質素或腸道脂肪。這種物質是一種抗氧化劑，可以抑製腸道細菌（jun1）產生的致（zhì）癌物質（zhì），加快腸道糞（fèn）便的運行時（shí）間，減少致癌物（wù）與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
5、水芹菜含鐵量高，可以補充女性經血的損失。是缺鐵性（xìng）貧血患者的好蔬菜。食用可以（yǐ）避免皮膚蒼（cāng）白、幹燥、麵色蒼白，使目（mù）光有神、頭發黑亮。
6、水芹菜是治療高血壓及其並發症的首選，對血管硬化和神經衰弱患者也有輔助治療作用。
7、水芹菜的葉莖含有揮發性物質，具有獨特的香味（wèi），能增強人的食欲，降低血糖。經常吃水芹可以中和尿酸（suān）和體內（nèi）酸性物質，對（duì）預防痛風有很好的（de）效果。
8、水芹菜含鋅，是一種（zhǒng）性功能性（xìng）食品（pǐn），可以促（cù）進人們的性興奮。西（xī）方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘（là）僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現，經（jīng）常吃（chī）芹（qín）菜可以減少男（nán）性（xìng）精子的數量，這可能有（yǒu）助於避孕。
